福建省老酒是福建的一款特产调味酒，采用百年传统工艺，以糯米为主要原料和以红曲霉为糖化发酵剂，利用天然的气候、低温长时间发酵、培养其风味、冬酿而成，经压榨、中和、杀菌后、酒液入坛密封陈酿3至5年，使其生香，最后精心勾兑而成，是一种半甜型黄米酒。

福建老酒酒液为褐红色，清凉、自然、艳丽，有一股红曲老酒独有的浓馥醇香，口感醇厚，具有爽口鲜美、余味绵长的特点。

福建老酒一九九九年被国家国内贸易部授予“中华老字号”称号。

福建老酒料洒以福建老酒为基酒，添加食盐精心勾兑而成调料酒。该酒是一种半 甜型唐宋绍兴酒。含糖量为3－10%，外观清亮透明、品味独特、香味浓郁、营养丰富，富含氨基酸、葡萄糖、维生素等营养成分，易被人体消化吸收，可增进食欲，用于烹调有调味和除腥之功效，是广为喜爱的理想调料酒。

福建老酒酿制采用传统独特工艺，选用上等糯米，以有名的古田红曲和60余味名贵中药调制的药白曲为糖化发酵剂，利用天然气候，低温长时间发酵，培养其风味，冬酿春成，经压榨、中和、杀菌后，酒液入坛密封陈酿3至5年，使其生香，最后精心勾兑，形成独特的产品风格。

福建老酒本质上是一种半甜型红曲黄酒，褐红色酒液清澈透亮，闻起来有红曲老酒独具的浓厚醇香。手指沾一点会感到香气经久不退，喝入口中余香长久。据科学分析，福建老酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种脂类等物质，组成福建老酒特有的成份，素有“液体蛋糕”之美称。其酒精度仅在15%左右，刺激性小，适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、生精补血、调养身体、消除疲劳之功效。所以福州市乃至福建省的大部分地区妇女分娩“坐月子”，多以福建老酒炖鸡调养身体，恢复产妇元气，增加乳汁。老年人在睡前喝上两小盅，夜间泌尿量就会明显减少。福建人乃至众多的闽籍海外侨胞在烹菜肴、炖鸟纲、清蒸鱼时都有加入少许福建黄酒的习惯。中外闻名的闽菜“佛跳墙”便是以福建老酒煨制而别具一格，赢得盛誉。

生产福建老酒的厂家是福建绿得生物股份有限公司。该公司原名为福建第一酒厂，建于1952年，1953年改名为幸运Inc.。后又与福建省绿得罐头饮料有限公司合并，成立绿得生物股份有限公司。多年来，该公司为发展我国酒文化，积极探索创新，使这一传统名牌产品放出一簇簇奇葩。1958年以来，福建老酒多次被评为福建省及全国名酒；1963年、1979年第二、三届全国评酒会议上，两次被评为全国优质酒；1983年又被评为国家优质食品银质奖；1987年获首届中原地区唐宋绍兴酒节特等奖；1996年、1998年，在全国食品行业质量检评中，继续保持国家质量银质奖水平；1999年、2000年，在第二、第三届中国黄酒节中被授予保持国优银质奖称号。其包装、装潢在第二届中国酒行业装潢大赛上获得金奖。产品名闻遐迩，饮誉海内外，远销欧美、东南亚。

福建老酒是传统名牌产品，是知名商标，在我国酒坛上一枝独秀，载誉中国酒文化精品史册。

“福建老酒”早在一九五七年就被列为福建省名酒。一九六三年参加第二届全国评酒会，被评为全国优质酒，获得银质奖，同时获得福建省优质产品称号，一九七九年在全国第三届评酒会上再次被评为国家优质酒；一九八○年被授予《著名商标》称号；一九八三年、一九八八年两次在全国质量月评比中，荣获全国优质食品称号，获国家经委颁发的银质奖章。一九八四年获轻工部酒类质量大赛部优金杯奖；一九九二年获首届全国消费者信得过产品奖；一九九九年国家国内贸易部授予“中华老字号”；二○○○年在第三届全国唐宋绍兴酒节评选中保持国家银质奖；二○○一年中华商业联合会授予“中华老字号”称号。产品畅销国内外，近年来已销售到美国、日本、香港特别行政区、欧洲和东南亚的一些国家和地区，博得广大消费者的好评。

“福建老酒”历史悠久，源远流长，始创于清乾隆，早在民国时期已驰名海外，至上世纪五十年代发展成为享有盛誉的国内名黄米酒之一。其发展历经多个阶段，不断传承和改进酿造工艺。自1957年以来，福建老酒多次获评福建省及全国名酒。1963年、1979年在全国第二、三届酒评会上被评为国家优质酒，获银质奖章；1980年被评为福建省优质产品，并授予《著名商标》称号；1983年、1988年获国家优质食品银质奖；1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖；1987年获首届中原地区唐宋绍兴酒节特等奖；1996年、1998年通过全国食品行业质量检评，继续保持国家质量银质奖；1999年、2001年先后被原国家国内贸易部、中华商业联合会认定为“中华老字号”；2003年被中国食品工业协会授予全国食品行业“诚信企业、放心食品”荣誉称号；2006年11月通过福建省质量技术监督局食品质量安全认证。

在二百多年历史长河中，“福建老酒”一直为人所津津乐道。它选用上等糯米、福建特有的古田红曲和60多味名贵中药调制的药白曲为糖化发酵剂，每年利用天然气候，低温长时间发酵，以培养其风味，冬酿春成，酒液经3－5年或更长时间自然陈酿、生香，既具有典型红曲黄米酒的芳香气味和自然形成的红褐色酒体，又不含任何人工色素和香味剂成分。因其风味独特，富含营养成分，故有“液体蛋糕”之美称，民间则以“开坛香万里，洗瓮醉千家”传颂。

多年来福建老酒持续畅销国内外，产品远销美国、加拿大、日本、香港特别行政区、欧洲、东南亚等二十多国家和地区，博得海内外广大消费者的一致赞誉。

为了传承“中华老字号”的优良品质，创建现代品牌，2007年福建老酒推出“闽越江山”健康营养型系列饮用唐宋绍兴酒，为百年驰名品牌翻开了崭新的历史一页。

伴随闽越民族的发展变迁，已成为闽越民族生活的一个缩影，民间传有“一瓶老酒，半部闽菜史”之说，闽菜与福建老酒成为形影不离的一对，哪里有闽菜，哪里就福建老酒，古有“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”闽菜之王佛跳墙，便是因为有福建老酒的搭配更现其味道之独特，故也有称之为“闽菜之魂”一说。福建老酒传承的不仅仅是一个产品，更是闽越民族先辈们留给我们的一块可“食用”的经典“文化瑰宝”。

宋黎靖德《朱子语类》载朱熹言：“今福州市红曲霉即古之所谓醴酒也，用匙挑吃。”醴酒为一种古时的马格利酒，里面带有发酵后的谷物，与醪糟极相似，可追溯至新石器时代，足见红糟传承的悠远。但在历史的发展中，糟与酒逐渐分离，演化为味美的食物腌料。

在北魏成书的《齐民要术》里载有一种“糟肉法”：先用水和米酒调成粥状，放盐，再将烤熟的“棒炙肉”泡在糟水里，哪怕是盛夏，也可以保存十天以上不坏。这是糟醉手法第一次出现在汉族的文献记载中。

到宋庄季裕《鸡肋编》时，则载“江南闽中，公私酝酿，皆红曲酒。至秋，以红曲霉蔬菜鱼肉率以拌和”。可见宋朝时期福建省食糟之风即大盛，无论蔬菜家禽，山珍海味，无所不能糟，滋味之鲜美，也为文人佳士所颂扬。