四喜肉(四喜肉) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

四喜肉

四喜肉是一道以猪肉条肉为主要食材制作的美食。

正文

原料

猪肉条肉1500克，霉干菜250克，麻油5克，味精3克，精盐3克，绍酒10克，酱油50克，葱，姜各10克，白糖25克，水淀粉15克，豆油100克。

制法

（1）猪肋条肉洗净刮清后，上锅煮熟出锅，趁热抹上酱油、绍酒，霉干菜泡好。

（2）炒锅置旺火上，放油烧至八成热下入肋条肉，炸至表面酥硬后起锅浸入冷水中，待皮起皱捞出。

（3）将猪肉改刀，皮朝下扣入碗中，上面覆上一层霉干菜，加入绍酒、酱油、白糖、葱、姜，上笼蒸至酥烂后出笼，去汤汁，扣入盆中．将汤加味精，用水淀粉勾芡，淋上麻油，浇在肉上。

特点

此系江浙风味菜，形似虎皮，鲜香肥嫩，油而不腻。

参考资料

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