豆腐肠是用新鲜猪大肠、白豆腐、猪血、五花肉等原料制作而成的一种特色食品，主产于滇西地区。由于难以大量长期保存，只在冬春两季才有。豆腐肠在大理
永平县属传统食品，由
彝族先祖发明，后在
汉族中广为流传，并形成各自的特色。在
云南省的
普洱市地区，
豆腐肠主要用新鲜猪大肠、白豆腐、肥肉等原料制作而成，主要突出豆腐的香味。其制作过程与滇西地区基本相同。大理永平的成品豆腐肠因原料有
猪血，外表呈黑色。普洱地区的豆腐肠成品则呈现金菊色。
1.豆腐肠的制作十分讲究。首先，得彻底翻出大肠的肠壁，用
温开水浸泡，反复搓洗、冲洗数遍
2.再掺入包谷面、
香橼叶、青菜叶等搓洗、漂洗干净，待无异味后，才将其复为原状。同时，将自制的白豆腐倒入大盆（水桶）内捏碎、捏细，把猪血和
五花肉碎末倒入盆里，加入适量的精盐、
料酒、姜末、
茴香面、
草果面等佐料，直至搅拌均匀，咸味、香味适中为宜。灌制豆腐肠时，二人配合为妙，既不能灌得太松，也不能塞得过紧，要不容易变味。
3.最后，得将肠子分段捆扎在竹竿上，再悬挂于通风、透光、清洁之处，既不能在阳光下暴晒，晒了会发酸、发臭，也不能置于冰冷、潮湿、阴暗的地方，否则容易发霉。一个月左右，豆腐肠即可食用。