猪血糕是一种以糯米和猪血或鸭血为基酒制成的地方特色米食糕点。它常见于路边摊，蒸熟后多以沾酱、花生粉或香菜对外贩售，可作为主食或零食。制作猪血糕的方法是将糯米浸泡后蒸熟，然后与新鲜猪血或鸭血、红薯粉和盐巴搅拌均匀。将蒸好的糯米饭与备好的材料搅匀后，放入蒸盘中，压实整平，再放入不锈钢蒸锅蒸40分钟。蒸好的猪血糕可以切片或切条，可以用来烫火锅、煎、炒、烧烤或者煮米粉汤食用。猪血糕最初是由农家在杀鸭后为了节俭而制作的，后来流传至民间成为平民小吃，又名“鸭血糕”。由于鸭肉价格高昂且养育费时，鸭血供不应求，所以逐渐以猪血取代鸭血，成为“猪血糕”。因此，米血糕是鸭血糕与猪血糕的别称。猪血糕也是台湾的一种街头小吃，由福建省传入台湾并发展起来。它由猪血、糯米和花生粉制成，常被热卖的摊贩用木盒或金属不锈钢蒸锅保温并现热供应。猪血糕的口感介于米糕和麻之间。

猪血糕就是市面上最常见的猪血制品之一。猪血糕通常用新鲜的猪血加入糯米、盐及其它材料，然后蒸熟成为凝固的块状，口感比一般的白糕还要硬一些。也有使用鸭血制作的血糕，通常较硬，比较适合烹煮。

猪血糕在台湾是常见的食材之一，与糯米肠一样，都可以当成米饭的替代品。可以切成小块当成火锅底料，或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。在小吃摊位的处理上，则是用蒸的，或是用炸的。

有的小吃摊直接用猪血糕称呼，有的则是称为花生猪血糕，是将蒸好的条状猪血糕沾上酱油后，依照顾客的需求只加甜辣酱或辣酱，或是再加上厚重的花生粉及少量香菜，之后插上竹签，直接拿在手上食用，是台湾夜市中不可或缺的小吃之一。

另一种选择是盐酥鸡摊位，猪血糕则是直接丢入油锅炸，吃之前切块，然後依照顾客的要求撒上椒盐粉，辣粉，等等。有些地方的摊位是用鸭血糕当作食材，但是人们往往直接称呼为猪血糕。

便利商店的猪血糕。

100%猪血制成。包装好的猪血糕：若商品标示为猪血,100%猪血制成。

市场卖鸡肉或鸭肉的摊位附近卖。

99%鸡血或鸭血制成。若鸡鸭是由摊贩自行宰杀，100%鸡血或鸭血制成。街上猪血糕摊贩：50%猪血制成，50%鸡血或鸭血制成。标示为鸡血糕或鸭血糕：100%鸡血或鸭血制成。标示为米血：95%鸡血或鸭血制成。个人自制品：99%鸡血或鸭血制成。未标示散装品：都有可能。

制作时必须要有尚未凝固的血，而新鲜的猪血只有在屠宰场才能取得，新鲜的鸡鸭血则比较容易取得，所以自制者通常选择鸡鸭血。要比干净或美味，猪血与鸡血或鸭血相比，不见得那一种比较占优势。

常见的几种猪血糕的吃法

1.沾花生粉

2.关东煮

3.油炸(鸡排差不多)

卤猪血糕的制作材料：

基酒：猪血1000克。

辅料：大蒜（白皮）40克，大葱30克。

调料：酱油40克，花生油5克，花生仁（炸）10克，八角5克，花椒5克。

卤猪血糕的做法：

1.大蒜去皮切片，葱洗净切段；花生仁捣碎成花生粉。

2.卤料（八角、花椒粒）放入纱布袋中封紧做成卤包。

3.猪血蒸成猪血糕放入开水中氽烫，捞出沥干，切块。

4.锅中放入葱、大蒜、卤包、猪血糕和酱油、水，先用大火煮开，再改用小火卤半小时。

5.盛出撒花生粉，并洒上花生油就可以了。

“煮过的猪血凝块，俗称血豆腐，经测定，含蛋白质18.9%，比猪肉、鸡蛋都高得多”。确实如此猪血的蛋白质含量为猪肉的4倍，鸡蛋5倍。更值得一提的是：猪血浆蛋白质含氨基酸达18种之多，包括人体不能含成的8种必需氨基酸，特别是富含植物所缺少的精氨酸。组氨酸的生物合成、赖氨基和色氨酸等。其中，赖氨酸含量高达14%。不仅如此，猪血中还含有多种无机盐和微量元素。如钠、钾、磷、铁、锌、锰、铜、钴等。这些元素都是人体不可缺乏的。据分析：每100克猪血中含铁45毫克，较肉类高100倍。

猪血富含维生素B2、维生素c、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。

据媒体报道，台湾小吃猪血糕打败马来西亚的泰国榴莲、乌干达的蚱蜢及大洋洲的蛾美国白灯蛾等食物，荣登一个英国旅游网的“全球十大最怪食物”榜首。——2015年邯郸交通广播