山寮鸡，又称原鸡海南亚种，是海南黎族人民世代饲养的一种珍禽，因其在黎族少女“放寮”的“寮房”中驯养而得名。主要分布于海南岛，尤其是万宁三更罗和澄迈文儒地区的山寮鸡口感最佳，营养价值高。山寮鸡具有极强的滋补营养功效，被视为安全、健康、美味的肉质人参。

山寮鸡属于雉科原鸡的海南省亚种，体型较大，雄鸟可达70厘米，雌鸟约42厘米。雄鸟上体呈现金黄、橙黄或橙红色，带有金属光泽和褐色羽干纹。头部裸露皮肤、肉冠及肉垂均为红色，且显著。飞羽为褐黑色，边缘带栗色。尾羽黑色并有金属绿光，中央两根尾羽较长，向下弯曲。下体颜色为褐黑色。脚部为蓝灰色。雌鸟上体大部分为黑褐色，背部黄色带黑纹，胸部棕色逐渐转变为棕灰色。虹膜红色，喙角质色，脚蓝灰色。

山寮鸡生长于海南岛的热带雨林环境中，该地气候温暖，阳光充足，空气质量优良，森林覆盖率超过62%。海南岛被称为“健康岛”、“生态岛”和“长寿岛”。山寮鸡的生活环境包括连片的橡胶林、槟榔园和柠檬坡，这些区域森林覆盖率高达92.3%以上。此外，海南岛还是国内少数未受污染的地区之一，土壤富含硒等元素。

山寮鸡生活在林间、山野和溪畔，能够飞行，喜欢群体生活，善于奔跑。它们夜间栖息在树上，呼吸着高浓度的负氧离子空气，饮用纯净的山泉水和晨露，食用多种野生果实、草叶、草籽以及昆虫。同时，也会补充一些农家自产的食物，如玉米、椰蓉、稻谷、木薯和米糠等。这种生活方式使得山寮鸡肉质鲜美，脂肪较少，味道香浓。

历史上，山寮鸡在海南省全岛的黎苗族均有饲养，但仅在万宁三更罗和澄迈文儒两地的山寮鸡被认为是最优质的。驯养型山寮鸡是由黎族人驯化的特殊品种，而杂交型山寮鸡则是驯养型山寮鸡与明朝时期汉族移民带来的优质走地鸡品种杂交而成的改良品种。

山寮鸡种源（原鸡海南亚种）被列入国家重点保护动物名单，属于二级保护动物。在中国濒危动物红皮书中，山寮鸡被列为易危物种。