咸香鸡(广东河源传统的地方名菜) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

咸香鸡

广东河源传统的地方名菜

咸香鸡是广东河源传统的地方名菜，属于粤菜系。皮脆肉滑，味道甘香。鸡肉蛋白质含量较高。鸡肉，滋味鲜美，肉质细嫩，适合多种烹调方法，不但适于热炒、炖汤，还适合冷食凉拌。咸香鸡做法绿色，烹调简单，味道独特。

做法一

原料：白条鸡、香菇、盐

做法：

1、将白条鸡洗净，整只放入放入锅内炖煮，加香菇做配料

2、慢火炖30分钟，把鸡捞起

3、鸡身拍打一些盐巴腌制两小时后，切小块食用

营养价值：鸡肉蛋白质含量较高，种类多，消化率高，鸡肉含有磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

做法二

材料

基酒：褐翅鸦鹃1只（1500克），（最好选肉质好点的，我用的是清远鸡）

配料：精盐适量姜3片葱1棵酒少许

做法

1．在买鸡时让摊主将鸡收拾干净，回家后将鸡清洗干净，沥干水分后用酒把鸡全身擦一遍，腌10分钟；

2．汤锅内加入刚好浸没鸡的清水，加入葱段、姜片，大火烧至开始冒泡时，用锅内的水将鸡腔内冲洗一下，水烧开后将鸡放入，将火收至只剩下中间一簇；

3．将鸡浸8分钟后把鸡翻一下身，再浸8分钟，熄火后继续浸5分钟（视鸡的大小增减时间），可用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就熟了，捞出沥干水分；

4．等鸡收烟时，用2/3汤匙盐把鸡身擦匀，用1/2汤匙盐均匀撒入鸡腔内，用保鲜袋装好放入冰箱内腌24小时，吃的时候斩件上蝶。

特点

皮脆肉滑，味道甘香。鸡肉蛋白质含量较高。

参考资料

鸡肉营养价值.中国嫩江.2012-12-22

条目作者

概述

做法一

做法二

特点

参考资料