湘桥区桥东街道位于
韩江东岸，拥有丰富的
瓷土资源，陶瓷瓷土生产源远流长，至今已有100多年历史，
潮州市瓷石矿主要都分布在该街道辖区内；其中的飞天燕瓷土矿属优质土，分布面积1.7平方公里，探明储量3200万吨。潮州陶瓷产业的原材料瓷泥，近半是由桥东街道的瓷泥企业提供的。
陶瓷瓷土生产是桥东街道的传统特色产业。该街道着力抓好陶瓷产业的发展，进一步强化自主创新理念，突出特色，做活“特”字文章，有效地提高了陶瓷企业的竞争力，确保了全街道经济保持良好的发展势头。目前，该街道418家企业中，从事瓷泥生产的企业就有206家，占总企业数49.28%；在全街道17家年产值超500万元的规模上企业中，陶瓷
瓷土特色产业就占7家，在同一行业所占比例中远远超过其他行业。2006年，该街道工农业总产值10.5亿元，其中瓷泥产值就达4.2亿元。
2005年来，桥东街道积极开展创“瓷泥专业镇”的申报工作，引导瓷泥生产企业开展技术改造，做强做大企业品牌，提升桥东瓷泥产业的知名度。为充分发挥企业在技术创新中的主导作用，该街道鼓励和支持有条件的企业建立健全各种研发机构，解决好生产经营关键技术，提高产品的质量效益；并引导企业充分依托我市“
德化县”的效应，加大新产品的研究开发力度，提高产品的附加值和市场竞争力。2006年，街道投入科技资金87万元，企业投入科技资金890多万元，引进各种先进生产线8条，改造技术装备1000多台（套），创新品种1196多个。
2021年5月28日，
湘桥区第七次全国人口普查公报公布，桥东街道常住人口为50539人。