红曲米粉是中国传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或栗色，可用于酿酒、制醋、做腐乳的着色剂和调味剂。

红曲米粉是一种由优质早稻米通过特殊的发酵工艺生产出来的食品。其生产过程中，通过精确控制发酵生产的各项参数，调控代谢产物中不同色调的色素比例，从而得到红色纯正的红曲米粉。最后通过粉碎、灭菌、包装等步骤，生产出色价稳定、色调纯正，质量稳定的红曲米粉产品。红曲米粉是国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素。

在药学巨著《本草纲目》中，红曲霉被记载为具有甘、温、无毒的特性，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。同时，红曲还被用于酿酒和破血生药势。因其色泽纯正，质量稳定的特点，红曲米粉深受国外客商的好评。现代工业化生产能够提供不同规格的红曲粉产品，满足不同需求。

红曲米粉呈红色或栗色粉末状，其特性是不溶于水和甘油。它具有优良的染色性能，尤其在对蛋白质的染色上表现出色。在热稳定性方面，红曲米粉表现良好，但需要注意的是，在太阳光直接照射下，其稳定性会受到影响。此外，红曲米粉对钙、镁、亚铁、铜等金属离子具有稳定性。

红曲米粉的质量规格主要包括以下几个方面：

色价：色价是衡量红曲米粉颜色深浅的一个重要指标，一般分为1000，1500，2000，2500，3000和4000六个等级。

干燥失重：干燥失重是指红曲米粉在干燥过程中水分蒸发造成的质量损失，其上限值应小于或等于6%。

灼烧残渣：灼烧残渣是指红曲米粉在高温下燃烧后剩余的固体物质，其上限值应小于或等于5%。

桔霉素：桔霉素是一种有害物质，红曲米粉中的桔霉素含量应小于或等于0.2ppm。

重金属：重金属是一类对人体有害的元素，红曲米粉中的重金属含量应小于5ppm。

黄曲霉毒素B1：黄曲霉毒素B1是一种有毒的霉菌毒素，红曲米粉中的黄曲霉毒素B1含量应小于或等于5PPM。

红曲米粉主要用于食品工业，广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，其效果极为理想。由于其安全无毒的特性，红曲米粉不仅可以作为食品的着色剂，还具有保健作用。此外，红曲米粉的着色成本不高，使用方便，因此在食品制造过程中得到了广泛的应用。