卤蛋(Marinated Egg),又名
卤水蛋。是用
胆巴加工制成的熟制蛋。
在浩瀚博大的中华美食里,卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂,却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋,既可当饭又可当菜,温老暖贫,质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐,一份实实笃笃的满足,是一种谁都可视而不见,却又常令人无限回味的百姓小食。
用
五香牛肉干卤料加工的蛋,叫
五香卤蛋;用桂花卤料加工的蛋,叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋,叫鸡肉卤蛋;用猪肉汁加工的蛋,叫猪肉卤蛋;用卤蛋再进行熏烤出的蛋,叫熏卤蛋。卤蛋,总是披着油亮的、深褐色的外衣,甘与
萝卜干、辣椒、
酱油为伍,不显山露水。从中间切开,色、香、味深入其中,独具醇美。
制作方法
一般卤蛋
主要原料
详细步骤
五香卤蛋
材料
步骤
1、将卤料放入锅里,大火煮滚,放卤蛋煮10分钟关火.。让
鸡蛋浸泡在
卤汤里,吃的时候再取出,把蛋敲破。
2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味,关火,待卤蛋和汤汁放凉。
3、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加卤料。
温馨提示
香辣卤蛋
原料
鸡蛋4个,香料:
肉桂1小块,八角3个,香叶2片,
干辣椒2个,
老抽30克,糖5克,盐5克,
蚝油15克,
料酒15克,姜2片,葱1段,香菜一根。
做法
1、把煮好的鸡蛋用
色拉油炸至表面 金黄,取出备用;
2、在锅中留20克的油,放入干辣椒,葱,姜爆香;
3、再放入香叶,八角,桂皮,老抽,蚝油,料酒,盐,糖和适量热水,再把
鸡蛋放回锅中,小火煮20分钟后即可。———装盘的时候,把鸡蛋切开会更好看。
狮子头卤蛋
1、准备肉末,记住哦!一定要加点肥肉才会香!准备料酒、精盐、葱、姜、清水。在肉末里加少量盐、
黄米酒、葱、姜和清水,用筷子搅拌均匀。先加入少量的水,然后逐渐添加清水,以免馅肉过稀!
2、将肉馅做成丸子的形状。
3、将做好的生狮子头均匀滚上干淀粉,放进油锅里面去炸,记得干淀粉一定要滚匀滚薄!
5、把炸好的丸子(狮子头)、水煮蛋、葱、姜放入
砂锅,加点
酱油、
料酒和清水。首先用大火,然后转小火炖,记得加糖调味哦!别忘了替狮子头和水煮蛋翻身,使其着色均匀、汤香入味!
啤酒酱油卤蛋
食材
做法
1、鸡蛋清洗干净后放在锅中,放少许盐,加水没过鸡蛋,大火煮开转小火煮7分钟再焖一会。
2、鸡蛋煮熟后捞出来,放在凉水中,剥壳后放在锅中。
3、倒入啤酒(要没过鸡蛋),酱油、盐、糖适量,用老抽调出自己喜欢的颜色。
4、煮开之后转小火,煮至自己喜欢的口感即可关火。一般煮15分钟即可。
5、关火后,
酱油蛋不需要拿出来,让鸡蛋继续泡在
卤汁中,这样也是为了让鸡蛋入味。
卤汁大全
配方1:白糖、酱油各1千克,
广西八角、
肉桂各75克,丁香、甘草、葱各25克,食盐120克,
绍酒750克。
配方2:
白糖、酱油各1
千克,茴香、桂皮各75克,葱250克,姜100克,食盐125克,
黄米酒500克,水5千克。
配方3:白糖、酱油各2千克,茴香、桂皮各150克,葱500克,姜200克,食盐250克,黄酒1千克,
红曲米400克,水10千克。
配方4:白糖800克,
酱油2.5千克,茴香、桂皮各800克,丁香各200克,甘草500克,食盐200克,黄酒500克,水10千克。
配方5:白糖1.5千克,酱油2千克,
广西八角、
肉桂各100克,丁香50克,甘草300克,食盐150克,水10千克。
配方6:
白糖750克,酱油1
千克,茴香、桂皮各50克,丁香25克,甘草150克,食盐75克,
黄米酒500克,水5千克。
配方7:白糖400克,酱油1.25千克,茴香、桂皮各400克,丁香100克,甘草250克,食盐100克,黄酒20克,水5千克。
配方8:冰糖500克,
酱油1千克,八角、甘草、橘皮、
麻栗坡草果各25~30克,
沙姜、
花椒、丁香各15克,精盐750克,
绍酒500克,水5千克。
温馨提示
卤蛋易受微生物污染而变质,因此卤好的蛋要保持清洁,最好当天卤制,当天食用,对未吃完的卤蛋,要冷藏,且第二天食用前要复卤。
卤蛋后剩余的
卤汁不需倒掉,保存下来以便重复使用。实践证明,卤汁越老,卤出的蛋的风味越浓郁。不过在使用老卤汁时,应适量添加辅料。