湖头米粉，是
福建省安溪县湖头镇特产，中国国家地理标志产品，被誉为“米粉王”。湖头米粉以富含多种矿物质的山泉水、优质大米为原料，经浸水、磨浆、蒸炊、压制排粉、晒干等数道独到的农家精细手工精制而成。
清康熙二十一年（1682年），因平定“
三藩之乱”，湖头米粉被
李光地作为贡品献给
康熙帝，并在“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣，成为具有
泉州市地方特色的美味。
磨米：挑选品质好的大米，把米放入大水缸中浸泡10小时，把泡好的米倒入磨米机里，加一点水，磨出
米浆。
揉米团：把块状粉放入搅拌机中揉碎成为粉末状，将粉末用手工反复捏、压，揉成一个均匀的圆圆的
粉粿团。
蒸煮：冷却后再将其放入押出机中，压成米粉丝，将米粉放入锅里烹煮（时间不能太久也不能太短）后，
捞起放入清水中冷却，反复几次后捞出。
营养丰富：湖头米粉以优质大米为原料，富含多种营养成分，如
蛋白质、
糖类等。
湖头米粉地理标志产品保护范围内的生产者，可向
福建省安溪县湖头镇质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。