老鹰茶（别名：陈年老茶、老阴茶、红白茶），是原料为毛豹皮樟植物的芽叶的一种植物茶饮，老鹰茶的叶子较大，呈椭圆形，叶面有皱纹，茶梗明显，其口感醇厚，略带苦涩。老鹰茶是石棉县的特产，也是中国国家地理标志产品。

老鹰茶在制作时需要备齐制茶器具。制作茶叶的器具主要包括炒茶锅灶、木柴、木吒、簸箕、背篓或口袋、晒垫、包装袋等。将这些制作器具准备齐全之后，老鹰茶的制作还要依次经过采茶、炒茶、揉浆、发酵、晾晒、包装等步骤。老鹰茶的代表性产地是四川省石棉县。老鹰茶可追溯至春秋战国时代，唐朝时期还曾为贡茶。2008年开始，石棉县起草并发布了《石棉老鹰茶地方标准》，推动老鹰茶产业迈上了标准化、规模化、基地化的发展“快车道”。

2009年8月，老鹰茶在雅安中国熊猫电影节荣获“产品优秀奖”。次年，老鹰茶获得进驻上海市世博会资格。2011年，在浙江义乌国际旅游商品展销会上被评为国际旅游商品三等奖。目前，野生“老鹰古茶”树保护面积5333公顷，仿野生种植“石棉老鹰茶”树5万余株2500亩，核心示范基地12片1200亩，年产量0.3万吨，占雅安市80%、四川省60%以上。

老鹰茶可追溯至春秋战国时代，唐朝时期还曾为贡茶。熙宁和元丰年间：“蜀茶博马皆用粗茶；到了宋朝，随着推茶制、茶马互市和以茶治边等政策的实施，粗茶（老鹰茶）和细茶（绿茶树种类）都作为博马易的商品。”清嘉庆已未纂辑《清溪县志》载：“宋元以后茶马交通，故市繁。”民国版《汉源县志》载：“县中惟黄泥保产之，顺河八谷山 （今石棉县美罗镇、丰乐乡）亦产，味最浓，厚吸不多，有茶，黄泥保两河乡出产较丰。”

从2008年开始，石棉县起草并发布了《石棉老鹰茶地方标准》，推动老鹰茶产业迈上了标准化、规模化、基地化的发展“快车道”。

2010年，老鹰茶获得进驻上海市世博会资格。同年，石棉县正式启动老鹰茶地理标志产品保护的申报工作。2012年7月31日，国家质检总局正式批准石棉老鹰茶为国家地理标志产品保护专用名。同年，老鹰茶在第十三届西博会上进入“中国地理标志产品保护专题馆”极品展柜。

石棉老鹰茶于2020年获“国家农产品地理标志登记证书”。2024年，经国家知识产权局核准，“石棉老鹰茶”成功注册为国家地理标志证明商标。也是石棉县获得的第7件地理标志证明商标。

目前，野生“老鹰古茶”树保护面积5333公顷，仿野生种植“石棉老鹰茶”树5万余株2500亩，核心示范基地12片1200亩，年产量0.3万吨，占雅安市80%、四川省60%以上，其独特的植物茶饮种质资源，成为当地藏彝儿女增收致富的支柱产业。

石棉县毛豹皮樟只产于崇山峻岭之间，由于山高，一般只有像老鹰那样的鸟纲才能飞到上面。而毛石纹猫香樟木芽（叶）具有清凉解毒的作用，老鹰等飞禽会飞到毛豹皮樟树上啄食树叶解毒，所以被称为老鹰茶。还有一个原因：前人将产于大渡河中游生长的毛豹皮樟的嫩芽（叶）放在开水里捞起来，阴干后存放，有贵客来时饮用，故叫“捞阴茶”，因为发音相近，逐渐被称为老鹰茶。

该茶种源为樟科毛豹皮樟，属常绿乔木，生长极为缓慢，产地范围在石棉县域海拔1500-3000米，处于野生、半野生状态。老鹰茶产地范围为石棉县美罗镇、丰乐乡、挖角乡、草科藏族乡、栗子坪乡、新棉镇6个乡镇现辖行政区域。石棉县位于四川省西部，大渡河中游，地处贡嘎山脉。境内山高谷深、层峦叠障，最低海拔780米，最高海拔5793米，相对高差5013米，山上山下气候垂直变化大，气温随平均海拔上升而降低。全县范围内有暖温带、温带、寒温带、亚寒带和高山寒带气候。南娅河、日湾河、小水河、安顺河等大小十多条河流纵横交错，清澈的大渡河贯穿全境，水力资源十分丰富。石棉县的地形地貌、气候土壤、生物和水资源构成了极好的生态环境。石棉老鹰茶主要分布在大渡河流域以北气候湿润的中高山区。由于山高雾多，浓雾形成的漫射光有利于茶叶蛋白质、氨基酸及一些醇香特殊成分如茶氨酸的合成。

“石棉老鹰茶”根据采摘部位、加工方法和加工程度不同，可分为“老鹰茶”、“白茶”、“大树茶”和“虫茶”等四个品种。每年3-6月，主要采摘“老鹰茶”单芽或1芽3叶嫩枝叶芽为原料，严禁采摘雨水露水芽叶、紫色芽叶、病虫芽叶等。经加工制茶过程后而得到的茶叶产品是“老鹰茶”；采毛豹皮樟幼嫩枝叶直接晒干或阴干而得到的茶叫“白茶”；将该樟科植物“石棉老鹰茶”树枝干或茎干切俐成片，加沸水冲泡或加入水中煎煮而得到的茶汤是“大树茶”；将“老鹰茶”或“白茶”搁置于通气、阴暗的器皿中，撒淘米水或糯米饭少许，等待发酵后引诱昆虫取食，产生的灰黑色、油润小颗粒虫屎称为“虫茶”或“茶砂”。

四川省当地人多有自制老鹰茶的习惯。他们常常会从茶树上采下嫩叶，并将晒干的嫩叶直接当作茶叶泡茶喝。除了此种方法之外，老鹰茶还有一套比较讲究的制作工艺。使用这种工艺来制作老鹰茶，备齐制茶器具是其中的重头戏。制作茶叶的器具主要包括炒茶锅灶、木柴、木吒、簸箕、背篓或口袋、晒垫、包装袋等。其中炒茶锅灶有陡锅灶和平锅灶两种。前者是用于大量茶叶炒茶的器具，后者是用于少量茶叶炒茶的器具。木叉是翻炒的器具，木柴是炒茶的燃料，簸箕是制茶揉浆的工具，背篓是茶叶发酵的器具，晒垫是用来晾晒茶叶的工具，包装袋是用于干茶包装的器具。将这些制作器具准备齐全之后，茶人们就可以开始制作老鹰茶了。同其他茶品的制作过程相似，老鹰茶的制作也要依次经过采茶、炒茶、揉浆、发酵、晾晒、包装等步骤。完成这些步骤之后，老鹰茶的成品茶就诞生了。

老鹰茶的冲泡方法与众不同，主要可以分为泡饮和煮饮两种方式。采用泡饮法的时候，需要按照1: 50的茶水投入茶叶，并冲入沸水。而在采用煮饮法的时候，则需要先将茶叶放在清水中，先用大火煮沸再改用小火煮上两三分钟即可。

老鹰茶的贮藏，需遵守防压、防潮、密封、冷藏四个原则。

与其它茶叶不同，老鹰茶的叶子较大，呈椭圆形，叶面有皱纹，茶梗明显。这些特点使得老鹰茶在外观和口感上都有其独特之处。老鹰茶的口感醇厚，略带苦涩。其香气独特，有淡淡的类似松木的香味。

老鹰茶既是饮料，又是一种传统中药，富含有绿茶的许多功效成分，含有谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸等19种氨基酸及色氨酸、缬氨酸、L-苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸等6 种人体必需氨基酸。在老鹰茶所含矿物质中，还富含有17种矿物质元素，其中钾((K)、磷(P)、钙(Ca)、镁(Mg)、钠(Na)、铁 (Fe)、锌(Zn)皆为人体必需的营养元素，尤其是铁(Fe)、锌(Zn) 营养元素含量高于优质绿茶，对人体造血、健脑有较好作用。此外，“石棉老鹰茶”咖啡碱含量明显低于绿茶，这对需要控制咖啡因摄入的人群是一种良好的饮料地方生态保护茶品选择。“石棉老鹰茶”具有清凉止渴、解毒消肿、提神益智、明目健胃、顺气解表、散瘀止痛等保健功效。“三高”人群长期饮用还可降血脂、降血压、降血糖等，是完全值得大力研究开发的消食化积和清凉解热珍惜植物茶饮资源。

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