栀子黄别名藏花素，俗称黄栀子，属类胡萝卜素系列，
茜草科栀子果实中的黄色色素，主要成分是
栀子苷。其显色成分为藏红花素（crocin）和藏红花酸（crocetin）。栀子黄可作为
食品添加剂用于果汁(味)型饮料、
配制酒、糕点上彩妆、
棒冰、
雪糕、
膨化食品、
果冻、
面饼、糖果和栗子罐头等。
栀子黄为橙黄色粉末，易溶于水，溶液透明，无异味；难溶于无水乙醇、
乙醚等有机
溶剂。pH值变化几乎对色调无影响，在碱性和中性条件下，对光、热、金属离子稳定性好（但锡、铁离子影响影响较大）。耐还原性和微生物性均好，对
蛋白质和淀粉的染色性较稳定。
工艺路线：栀子果、去壳粉碎、溶剂萃取脱脂、有机溶剂提取、浓缩、精制、干燥、成品。
藏花素、藏花酸即栀子均是水溶性的
极性分子，其提取剂也有许多种。经研究证明，醇利于藏花素、藏花酸的提取，但不宜用高浓度
乙醇浸提，否则脂肪、烃类和较多绿色物质随色素溶出，以50%乙醇、60%乙醇为宜。有机
溶剂提取，成本较高，生产也有一定的危险性，而且有机溶剂不利于
微波萃取和树脂
吸附，增加了精制工艺的难度。用水提取工艺简单，但浸提时间比较长，提取的色素杂质多。若用热水浸提，工艺中可加入
蛋白酶、
淀粉酶，促进色素溶出。油脂含量影响色素提取的效率，提取色素前预先脱脂有利于色素浸出。加酸的溶剂可以提高色素的溶解性，但是降低其稳定性，50-60℃为理想的提取温度。水作浸提溶剂时，特别是室温下，提取时间需要12h以上，甚至2-3天，采用有机溶剂
水溶液提取，时间不超过4-5h即可提取完全。提起
级数宜选择2-3次。
微波萃取法，其萃取功率210w，用50%乙醇水溶液萃取80s，萃取次数2次，料液比为1:12，色素提取率达98.24%，时间大大缩短。传统方法用60%乙醇溶液在5℃下提取2次，每次2h，其萃取次数和料液比与微波萃取法相同，但色素提取率比微波萃取法低，为92.1%。
栀子黄在美国、
英国、
加拿大、
挪威和
卢森堡等国家均用于食品染色，特别是
日本则大量使用。栀子黄应用范围相当广，日本已在
蛋卷、饼干、面粉类、糖果、蜜饯、
冰淇淋、
棒冰、
果子露、鲜桔汁、鲜橘水以及
果冻等食品上应用。我国是世界上栀子黄的出口大国，产品主要出口到日本。随着科学技术的进步及科研工作者的不断努力，产品质量也在逐渐提高，其发展前景也非常被看好。
栀子黄应用范围相当广，按我国规定，栀子黄可用于果汁（味）饮料类、
配制酒、糕点上彩装、糕点、
雪糕、冰棍、蜜饯、
膨化食品、果冻、面包、面饼、糖果、栗子罐头、膨化剂食品中，最大使用量为0.3g/kg；在
烧麦皮中，最大使用量为1.0g/kg（以皮计）；在
奶黄包馅中，最大使用量为0.2g/kg（以馅计）。