黄记煌三汁焖锅是一道家常菜，以鸡翅、虾和胡萝卜为主要原料。它是一道独特的菜肴，以其三种汁料的独特口感而闻名。

用料

详细步骤

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用料

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用料

制作方法

食材

制作方法

1.调制酱汁：方法A：直接某宝直接购买"三汁闷锅酱料"，比较省事。取大包秘制酱汁加水约250克稀释，放入合适的锅中加热至沸腾。电磁炉火锅档1800W烧开沸腾后用小火（800W），取生粉加水约36克稀释成芡汁，顺同一个方向边搅边倒入稀释好的生粉，直到酱汁粘稠度均匀，无颗粒状，颜色黑红亮且呈沸腾状为宜，切记不可糊底。酱汁在熬制时有了稠度后不要马上关火，要用保温档继续加热2分钟，保证淀粉充分熬熟。然后再倒入酱汁碗中加入１小勺色拉油（也可不加）。注意水量的多少会影响酱汁的成型，最好能用量杯或者厨房用称量取。方法B：自制蜜汁，准备烤肉酱，蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱（比例应该是2：2：1：1：1），以上材料全部加在一起搅拌均匀成酱汁。另取一锅，加适量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，继续熬煮，开锅后加入所有酱汁，然后熬到酱汁变得黏稠为止。关火，放凉待用。（未试验，请自行挑战。因为网上买的酱汁是用生粉和成粘稠状的。网上搜索是用蜜蜂属和白糖黏稠的。）

2.酱汁制作好之后放着让自然冷却，接着就准备10种蔬菜底料。红薯、胡萝卜、西芹、青红尖椒均切成菱形长条状，洋葱切柳叶片状，取大枣、枸杞适量，樱桃番茄4个。全部底料放入搅拌盆加入一小包香辣料油搅拌均匀备用

3.肉类，海鲜等各种主料食材，用清水洗净，沥干水分，倒入搅拌盆中，加入小包香辣料油及小包腌制酱汁、芝麻搅拌均匀备用。

4.将底料及主料都准备好了，摆上电磁炉及专用焖锅就可以准备开始，一般十余分钟即可开吃了。

5.火锅底料中央放入香料油（小窍门：底油放冰箱冷冻一下，用时揭开顶膜，用手轻轻一捏就能整个取出了），铺上１０种蔬菜底料，再铺上海鲜、肉类，当然亲们可以发挥自己的创造力摆出个满意的造型，给加入朋友一个耳目一新的感觉，会有更多的惊喜。接着取小包秘制料酒，均匀洒上，盖上锅盖就可以开始焖制了。

1.打开电磁炉调至火锅档（1800W）焖制7分钟，同时取之前准备好的酱汁，用勺子顺一个方向搅拌均匀，使其下落时成流线型。

2.在焖到锅盖上有大水珠滚下时用木铲从锅柄垂直处铲至锅底中心部位，（在揭锅盖时，尽量不要把锅盖上的水流进锅内）左右晃动两下，原位退回，以保证菜品的整体美观。迅速盖上盖，至焖满7分钟，肉色发白。

3.电磁炉调至保温档(最小火)，揭锅盖用木铲再次铲锅，防止粘锅糊底，酱汁打均匀后用勺子将酱汁均匀铺上，可先中间后两边平铺。

4.浇汁完成后，电磁炉调至1300W再焖制3分钟，使酱汁料渗入基酒内部。

5.电磁焖调制1200W揭锅铲锅底，放入香菜，盖上锅盖，电磁炉调至800W焖1分钟，最后电磁炉调至保温档就OK了，鱼肉类焖熟后色泽鲜亮，口感细腻，油而不腻，锅内见油见汁不见汤，香味持久，回味悠长。

小贴士

1.闷锅的重点在于闷，不要加水。完全用蔬菜的水分加上酱汁的美味一闷到底。

2.在于蔬菜一盒，主料一盒，酱汁一盒。蔬菜于最底层，一是闷锅主要不用水，靠蔬菜的水分保持。二是保持主料不糊。主料在中层，酱汁在最上。

3.刷完后可以加入高汤，涮菜吃。

材料

塘（鲇形目），鸡中翅，牛肉丸，阳芋，胡萝卜，红薯，政治菜，红青菜椒，蒜苗，姜，蒜，蚝油，番茄酱，黄豆酱，生抽，白糖

做法

1.塘鲺洗净切成小段，用盐、料酒、胡椒粉、生抽腌渍入味；

2.鸡中翅洗净两面划三刀，用盐、料酒、胡椒粉、生抽腌渍入味；

3.牛肉丸洗净，备用；

4.土豆、胡萝卜、红薯去皮，切成小长条（或滚刀块）；

5.洋葱、红青菜椒切成片；

6.蒜苗、姜、蒜切好；

7.取一个小碗，加入蚝油、番茄酱、黄豆酱（2：2：1），生抽、白糖（适量）搅拌均匀成糊状。调料之间的比例，可以适当调整。

1.鸡翅里划三道口子，放酱油，料酒，姜片腌制至少1个小时「我是前一天晚上腌，第二天早上做，比较入味，还可以把鸡翅切两半」

2.洋葱，胡萝卜，尖椒洗净切块

3.阳芋切块放凉水里备用

4.蒜扒好备用

5.香菜切碎

6.胡萝卜煮一下「喜欢脆一点，这步可忽略」

7.酱汁来咯：2勺耗油

8.2勺番茄酱「我用的是一款味道类似肯德基的番茄酱，味道不错，名字我忘了」

9.2勺酱油，2勺海天黄豆酱「这是重点」1勺糖1勺鸡精1勺淀粉

10.将所有材料包括鸡翅和里面的姜，拌在一起，放上酱料和玉米油，放盐，盐自己看，如果口轻一点就行，口重半勺左右，搅拌均匀

11.平底锅多放些油，放块黄油，当菜铺上，尽量平铺，撒上胡椒粉，喜欢辣的可以撒辣椒粉，然后盖上盖子用最小火焖上，焖20分钟左右，差不多加香菜，再翻翻，就可以出锅了「平底锅容易糊，要不经常翻面，要不之后稍微加些水，不影响」