《淮扬菜掌门大师经典集》是2007年10月
中国纺织出版社出版的图书，作者是薛泉生、陈春松。本书主要介绍了淮扬名菜的制作方法。
淮扬菜是世界知名的中国四大菜系之一，是
长江中下游平原（扬子江）、
淮河的代表风味。淮扬菜滥觞于
扬州市，辉煌于扬州，是扬州悠久文明瑰宝之一，扬州是淮扬菜系的核心区。
历史上扬州就有许多名厨名菜载入史册，如
清代李斗撰的《
扬州画舫录》就记有
江藩烹制的“十样猪头”“、张四回子“烹全羊”、江银山烹制的“没骨鱼”、管大烹制的“骨董汤、鱼糊涂”、孔仞庵烹制的“螃蟹面”、文思和尚烹制的“
文思豆腐”、小山和尚烹制的“马鞍桥”等。清代
袁枚《
随园食单》记有杨州程立万家
煎豆腐，扬州的洪府粽、千层馒头、运司糕以及杨州定慧庵僧人素面等。