王璋，1941年2月出生于上海市。于2011年1月14日在无锡市人民医院逝世，享年70岁。

王璋的研究领域有食品生物技术，食品加工和保藏中的生物化学变化，果蔬汁加工中的酶法液化技术，食品蛋白质的酶法改性，酶法改变食品蛋白质的结构以产生新的功能性质，酶法制备功能性食品配料，酶法制备功能性短肽和低聚糖。

1958年考取南京大学化学化工学院物理化学专业，1963年8月进入无锡轻工学院(现江南大学)任教，历任助教(1963—1978)、讲师(1978—1986)、副教授 (1986—1993)、教授(1993—2011)。王璋教授分别于1981~1983年及1991~1993年两次在美国加利福尼亚大学戴维斯分校食品科学系从事学术访问研究。1984 年在无锡轻工学院建立国内第一个食品科学专业，是中国食品科学学科的奠基人之一。

代表性成果成就简介曾被评为江苏省优秀研究生教师，现享受国家政府特殊津贴，讲授食品化学、食品酶学和食品化学进展等三门课程。指导博士生30余名，硕士生40余名，在国内外期刊发表研究论文180余篇，其中SCI摘录15篇。多年来主持和主研国家“九五”“十五”和轻工部、商业部、江苏省科委科研项目以及国际合作项目共10余项，工业界委托研究开发项目10余项，申请发明专利6项。

主要科研项目有：商业部科技项目“酶法从大豆制备有机大豆油和水解蛋白”，中国轻工总会科技项目“低胆固醇蛋制品的研制及胆固醇回收”，江苏省九五科技攻关项目“功能性食 品添加剂酪蛋白磷酸肽（CPP）的研究”，九五国家科技攻关项目“酶法生产低聚果糖”。目前正主持“十五”国家科技攻关项目“新型豆奶（粉）加工关键技 术、设备研究与产业化”以及“柑橘属加工技术及设备研究与开发”的子课题的研究工作，参加国家自然科学基金项目“Caspase-3凝固大豆蛋白的机理”的研究工作，主持江苏省农业科技攻关项 目“酶法生产天然银杏汁和银杏乳”和“草莓综合利用”的研究工作，进行企业委托项目“水酶法从玉米小麦胚芽制备玉米胚芽油和回收水解蛋白”的研究工作。

王璋教授发表的论文与专译著至今已被引用超过 1500 次，他先后荣获全国普通高等学校优秀教材一等奖，中国轻工总会教育成果奖部级二等奖、中国轻工总会第三届全国优秀教材二等奖、江苏省优秀研究生指导教师、无锡市优秀教育工作者等荣誉，并多次获得校优秀教育工作者称号。

《食品与机械》杂志评价道：王璋教授治学严谨，品行高尚，学术精深。他是授业解感传道者、学术研究的勤奋耕耘者、推陈让贤的摆渡者、国际交流的倡导与先行者。他不仅是在国内外食品科学领域享有极高声誉的学术大师，也是真正将“学问”与“学术道德”完美结合，值得世人敬仰和学习的典范。