1. 将
石头鱼（大黄鱼）宰杀治净，片取净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块，入盆内；
2. 葱姜洗净，葱切花，姜切末；
3. 黄花用水泡开同木耳择洗干净，备用；
4. 鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟，均匀的滚上一层
籼米粉；
5. 将上了籼米粉的
鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约20 分钟后取出，码放在鱼盘上；
1. 籼米粉要白净细腻，味要调匀，蒸制时要保持块形不散，装盘要整齐；
2. “粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味，而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以
勾芡装盘上桌，也可不勾芡。
2.将上了大米粉的
鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约 20分钟后取出，码放在鱼盘上。
3.炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤烧热，再放入黄花、黑木耳、
酱油、湿淀粉勾米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成。
2，“粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍人味，而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以
勾芡装盘上桌，也可不勾芡。
1.石头鱼产于马良山江段，马良《治八景》
民俗音乐中说的“万石撑坡，石头鱼窝，”就是形容在这山石潜底，洞穴繁多的特殊水域中，石头鱼自由栖息的生动情景，石头鱼肉质肥嫩，无细刺，适于
干烧、
粉蒸、红烧、清炖和氽制。
2.在以“
三蒸”着称的
江汉平原，每当
垂柳扬花的季节，粉蒸石头鱼便是一道应时名肴了。在“粉蒸石头鱼”上撒上葱花，配以姜末、胡椒粉、芝麻油、味精和净鸡汤勾兑的
味碟上席，由食者自蘸味汁而食，肥嫩鲜香，更为可口，富有乡土气。