炒黑(炒黑) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

炒黑

炒黑是一道以水发木耳、白菜等为原料的菜品。

基本简介

素炒黑白菜的做法：

1.将水发木耳去杂洗净；

2.白菜选中帮、菜心、去菜叶、洗净；

3.将帮切成小斜片备用；

4.将炒锅内放入油加热，放入花椒粉、葱花炝锅；

5.随即下白菜煸炒至油润透亮；

6.放入木耳，加酱油、盐适量继续煸炒；

7.快熟时，用湿淀粉勾芡出锅即可。

芝麻除去杂质，洗净，晒干。取净黑芝麻，放在炒锅里，快速翻炒，以免焦糊，炒至有爆声就差不多了。如果炒得太久，香味会变成苦味。所以，约有二、三粒芝麻飞出来时，就要改用中火快炒几下即可。用时捣碎。