乙酸桂是一种化学品，英文名称为Cinnamyl acetate Cinnamic acid ester Acetic acid ester Gui，有凤仙花香气但带有风信子、素馨属香韵。由肉桂醇与乙酸直接酯化而得。酯化反应后，经中和、洗涤、干燥、真空蒸馏即得成品。

中文名称：乙酸桂酯、乙酸肉桂酯、醋酸桂酯

英文名称：Cinnamyl acetate Cinnamic acid ester Acetic acid ester Gui

分子式：C11H12O2

分子量：176.21

CAS号：103-54-8

MDL号：MFCD00008722

EINECS号：203-121-9

RTECS号：GE2275000

BRN号：

PubChem号：24850157

性状：无色或略带黄色液体。

香气：有凤仙花香气但带有风信子、素馨属香韵。

密度（g/mL,20℃）：1.0567

沸点（ºC,0.133kPa）：114

折射率(n/25D)：1.540-1.543

闪点（ºC）：110

溶解性：易溶于乙醇、乙醚，几乎不溶于水和丙三醇。

1、皮肤/眼睛刺激性：

标准德来塞实验：男性皮肤接触，16mg/48HREACTION SEVERITY，轻微反应；

标准德来塞实验：兔子皮肤接触，100mg/24HREACTION SEVERITY，中等反应；

标准德来塞实验：豚鼠皮肤接触，100mg/24HREACTION SEVERITY，轻微反应；

2、急性毒性：

大鼠经口LD50：3300mg/kg；

小鼠经口LD50：4750mg/kg；

小鼠腹膜腔LD50：1200mg/kg；

豚鼠经口LD50：4750mg/kg；

摩尔折射率：53.18

摩尔体积（m3/mol）：166.9

等张比容（90.2K）：414.5

表面张力（dyne/cm）：38.0

偶极距（10-24cm3）：

极化率：21.08

疏水参数计算参考值（XlogP）：2.3

氢键供体数量：0

氢键受体数量：2

可旋转化学键数量：4

互变异构体数量：

拓扑分子极性表面积（TPSA）：26.3

重原子数量：13

表面电荷：0

复杂度：179

同位素原子数量：0

确定原子立构中心数量：0

不确定原子立构中心数量：0

确定化学键立构中心数量：1

不确定化学键立构中心数量：0

共价键单元数量：1

密闭，贮于阴凉避光处。

由肉桂醇与乙酸直接酯化而得。酯化反应后，经中和、洗涤、干燥、真空蒸馏即得成品。

配制香皂、日用化妆香精。在调配欧铃兰、素馨和栀子香精以及东方风味的香水中用作定香剂及香成分。作为食用香料，按日本《食品添加物公定书》的规定，要求纯度在98%以上，且不得用于加香以外的目的。也可配制肉桂、苹果、樱桃、菠萝等食用香精，用于调味品和糖果中。乙酸桂酯天然存在于桂皮油中。可作为桂醇的修饰剂，有好的定香能力，适量用于香石竹、风信子、紫丁香(原亚种)、欧铃兰、素馨属、栀子、兔耳草花、黄水仙等花香香精中。用入玫瑰，有增加暖甜的作用，但用量宜少；与香叶共用，可得美好玫瑰格调。常用来配制香皂、日用化妆香精，在调配欧铃兰、素馨和栀子香精以及东方风味的香水中用作定香剂及香成分。也常用于食用香精如樱桃、葡萄、桃子、杏子、苹果、浆果、凤梨、肉桂、肉桂等香味型中。

危险品标志：刺激

安全标识：S26 S24/25 S37/S39

危险标识：R36

危险品标志XiXi Irritant 刺激性物品    R36刺激眼睛。    S25避免眼睛接触。    S24/25避免与皮肤和眼睛接触。毒性：ADI 1.25mg/kg(CE)。LD503.3g/kg(大鼠，经口)。