煮凉粉是成都市著名小吃之一。四川省的凉粉是出了名的好吃，也只有四川才把这样简单的市井小吃做成了名小吃，比较著名的有四川川北凉粉饮食文化有限公司、伤心凉粉等等。

在四川，凉粉不仅是鸡毛小店待客的菜品，就是高档点的酒楼也是常常作为一道家常菜推出。凉粉大多是凉拌着吃，但在成都，煮凉粉是一道非常有人气的小吃。特殊的佐料加上热气腾腾凉粉，每次都吃得直呼过瘾。天气凉的时候来一碗，让你吃了之后从脚暖到心头。

原料：米凉粉、芹菜、豆豉、盐、味精、酱油、醋、芝麻酱、红油辣椒、花椒粉、香油、蒜泥、泡姜、泡豇豆、泡椒。

1、泡姜、泡豇豆、泡椒剁碎。

2、豆豉用油炒香，加入泡椒等一起炒。

3、少许清水一起熬开后，勾芡成浓的浇汁。

4、凉粉切成丁，用清水煮一会儿。

5、碗内放调料，盐/味精/酱油/醋/芝麻酱/红油辣椒/花椒粉/香油/蒜泥。最后倒入浇汁搅拌成调味料。

6、凉粉捞出沥水入碗，撒上芹菜颗粒即成。

1. 煮凉粉最好选用米凉粉这样才会有种特别的味道；一般的绿豆凉粉也可，但口感稍差。

2. 因为浇汁比较咸，最好不要再加盐或减少盐的用量；豆豉可以用成品的，比如永川豆豉。

3. 调料的制作很关键，口味要“咸鲜麻辣香”；最好是先把调料做好，再煮凉粉。

4. 米凉粉不可久煮，煮久了会烂掉。