万州烤鱼是
万州区的特色传统名菜，属于渝派川菜系。万州烤鱼制作技艺起源于
南宋景炎元年（1277年），距今已有700多年的历史。2019年，万州烤鱼被列为
重庆市第六批非物质文化遗产。
万州烤鱼的制作技法集腌、烤、炖三种烹方法于一体，先将鱼剖洗腌制，平放在铁夹中，置于炉上炭烤；盛出后，浇上用
牛油、
红油、
白糖、
花椒、辣椒等调味品炒出的底料；再放上西芹、
豆芽等
爽口菜一起炖煮；取传统
川菜与
重庆火锅的用料精华，可调制出麻辣、酱香、香辣、
豆豉等几十种口味，香味浓郁，辣而不燥。
2016年，万州启动了“中国烤鱼之乡”创建工作，先后出台了《渝菜·万州烤鱼烹饪技术规范》《重庆市万州区烤鱼经营行为规范（试行）》等行业规范，成立了万州烤鱼协会。2018年4月，
中国烹饪协会特授予“中国烤鱼之乡·万州烤鱼”的称号。2017年11月24日~28日，
万州区举办首届首届烤鱼节，截至2023年，万州烤鱼节已连续举办7年。2021年，经万州区委编办批准，
重庆万州技师学院增设万州烤鱼培训中心（原
万州烤鱼学院），由万州技师学院与汇杰集团共建共治。
万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了
重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、
泡椒、椒香、
尖椒、耗油味、香辣味等十余种口味。
晚清年间，
重庆市名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些
家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年
春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。自此，父亲发现她极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。
1920年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的
烧烤配料秘方，韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，延用先烤后炒的方式，将烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。万州烤鱼主要发源于重庆万州。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒
孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的
不锈钢盘备用。