良谷米又称草谷子，属禾本科，是会宁县长期以来自然选育的一个优良品种。它保存了许多维生素和矿物质，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的矿物质含量也高于大米，但其蛋白质中的赖氨酸含量较低。

良谷米品质优良，营养丰富，是会宁县的名优土特产之一。良谷米含蛋白9.7%，脂肪3.5%，糖类72.8%，纤维素1.6%。每百毫克良谷米中还含有维生素D10.57毫克，维生素D20.12毫克，钙29毫克，镁91.3毫克，铁4.7毫克，胡萝卜素0.19毫克。由于良谷米具有丰富的营养成分，一般用作熬小米粥食用，特别妇女坐月子（产期）更是要食用良谷米粥。

小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、呕吐的功效。小米具有滋阴养血的功效，可以使产妇体寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，特别适合老人、病人、产妇食用。

良谷栽培地块要求肥力好，水分足，用播种，要密度合理，每亩保苗3000株左右。农谚曰：“针扎的胡麻，卧牛的谷”，其意是谷子类作物必须要稀疏，不宜太密。出苗后要进行多次中耕除草，以保证良谷正常生长，出穗后要防鸟雀糟蹋，成熟后及时收割。在地内选择生长健壮的谷穗扎成把运回家，悬挂阴干，以作为来年的种子。良谷亩产可达300——400公斤。