木耳炒肉是中国常见的一道
家常菜，主要由木耳、肉片等炒至而成，由于其味美且制作工艺简单，为大部分人们所接受。
1.黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治
缺铁性贫血；
2.黑木耳含有
维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和
冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用；
此菜肴用补肾益精、滋肝养血、生津润燥的猪肉，配滋阴润燥、强壮健身的保健食品木耳。其功重在滋补。可治疗
肾虚精亏、病后体弱、产后
血虚、或
热病伤阴、液于血枯等病症。
木耳有养血驻颜、祛病延年之效，中医理论认为它可益气凉血，养肺润肠，对血虚引起的
直肠脱垂、
便血、崩漏等症有较好的调理作用。
猪肉有滋养
脏腑、滑润肌肤、补中益气等功效，瘦肉中含铁量又较为丰富，所以阴虚不足、头晕贫血者常食猪瘦肉可改善
血热、燥咳、便秘等燥症。
炒肉粘锅的原因，一是锅热油热时下料，油温过高，肉的
蛋白质、淀粉汁骤然受热，形成一层外衣，使肉互相连结，难以炒散，而出现粘锅；二是由于锅凉油冷，使肉的外层蛋白质、淀粉不能凝固，沉在
火锅底料，油温升高后即粘附于锅底。
据此，要防止肉粘锅也不难，只要做到热锅凉油即可。做法是将净锅置
旺火上，待锅热后，倒入适量凉油，再置于旺火上，随即投入原料，快速翻炒，这样在温油锅内肉的蛋白质逐渐展开，即不会粘锅，然后投入调料、配料即可。