朝牌，一种民间食品，因形状似古代官员上朝时手持的朝圣的牌子而得名·其制作方法是：将发好的面碾成
薄片，抹上素油和芝麻，然后贴在专门的烤炉内烤熟·烤一定时间，达到脆硬的状态，这样香喷喷的朝牌便做好了。
烤牌因类似大臣上朝时手里拿的
笏板，故又名朝牌，是
山东省南部
江苏省北部一带的面食，尤以江苏阳颜集出产最为有名。外观金黄，闻则香气扑鼻，品则酥脆可口。
朝牌在
沭阳县口碑非常好，非常受欢迎，以致外出工作的人每每想起都会傻傻的回味，朝牌已经成为沭阳人民在外的牵挂，逢年过节，回乡探亲的沭阳人民都会好好吃一顿朝牌，好像要把一年没吃的都补回来一样。
朝牌多与油条一起吃，刚出炉的朝牌包上刚出锅的油条的滋味更是一绝，在沭阳，人们都称之为“朝牌裹油条”“朝牌包油裹”，搭上沭阳稀饭，这是沭阳八九十年代人民的标志。至今，朝牌在沭阳仍然红火，到过沭阳的外地人员吃了也会赞不绝口，经过多年的发展，朝牌渐渐发展到了周边地区，
宿迁市、
徐州市、
连云港市等地均已出现朝牌或与朝牌相似的面食，这是沭阳人民的骄傲，更是朝牌口味独特的证明。
朝牌是
烤牌的俗称，它是
油酥烧饼类食品的一种。因烤牌的形状酷似封建王朝文武大臣上朝时手里捧着的笏，故又称朝牌。当地的老人说，这是为了纪念明初大忠臣
方孝孺的。
《明史》上记载，方孝孺字希直，宁海人。而颜集
方姓的老人说：方孝孺是他们的先祖。他们说："
北宋时，为躲避战乱，我们的祖先从
河南省外迁，有一支就在颜集定居了。我们祖先名叫
方孝友，是方孝孺的族弟。"查《明史》《方孝孺》得知，方孝友确实是方孝孺之弟。
《明史》《方孝孺传》中说："孝孺长从
宋濂，濂门下知名士皆出其下。"因为饱学，宋濂将他推荐给
朱元璋。朱元璋很器重他的才华，不但封他为大臣，还请他做皇帝儿孙们的老师。
洪武末年，朱元璋自知身患绝疾，将不久于人世，决定传位长孙，即
刘盈(因长子已先他而去)，但又恐惠帝年幼，难服天下，尤其怕他几个儿子不服，便托孤给
方孝孺，令他辅助惠帝以统天下。
惠帝即位初，方孝儒为翰林侍讲。"明年迁
侍讲学士，国家大政事辄咨之。"(《明史》《方孝孺传》) 果不出朱元璋所料，惠帝即位后，他的四叔
朱棣不服。棣虎踞
北平市，自恃兵强马壮，才过惠帝，皇帝之位，非他莫属，只是要找个机会，有了借口才能动手。
机会来了，
建文(惠帝年号)三年，北方瓦刺人兵犯中原，侵占居庸关，威胁燕赵。朱棣趁机上书惠帝，担任讨伐瓦刺的明军主帅，朱棣英勇善战，又会宠络人心，很快击溃了瓦刺军。在班师回朝的途中，他认为机会难得，直接挥戈南下占领了南京，进了
南京故宫。他四处寻找
刘盈不着，又找不到
玉玺，上了
太和殿，正要进门时却受到
方孝孺的阻拦，方举起手里的象笏猛击
朱棣胸部，大声训斥他"篡"，象笏也从中间断成两截。朱棣大怒，命属下掌嘴，方仍高声叫嚷"篡"。朱棣下令将方孝孺的舌头割掉，方坚持着，用嘴里的鲜血在门前一块雕着祥龙腾飞的巨石上写下一个"篡"字。字才写了一半，朱棣气急败坏地拔出佩剑，把方孝孺的双手砍断了。方孝孺临死不屈，坚持着把一个大大?quot;篡"字用血写在大石上。朱棣怒极，令武士立即把方孝孺拖出去处以刑，还不解恨，又令株连方孝孺"十族"，并用剑猛了巨石一刀。
在
封建社会里，只有九族，
朱棣却要株
方孝孺"十"族。于是属两江总督府管辖下的
方姓遭了殃，颜集姓方的当然也不例外，大多被杀了，只有少数隐没姓氏的逃了出去，过着游离他乡的逃亡生活。冤案直到一百五十多年后，才得以平反。流落他乡的方姓人才敢恢复原姓氏，携儿带女回到故乡。为了纪念先祖，他们用面做了似象笏的朝牌。一代代做下去，越做越精，越做越好，成了当今人民喜爱的食品，颜集朝牌也越来越出名了。
数百年来，颜集朝牌的影响逐渐扩大，乃到附近的潼阳(阴平)、庙头，远到韩山、吴集、官墩等
集镇，烤制朝牌也出了名。这一带制作的朝牌，大块的，长过一尺；小块的，七寸左右；外酥里绵，香味扑鼻。淡味朝牌有两种：一种是涂
果葡糖浆、撒芝麻的，烤成后，色呈桔黄，有
黄桥烧饼的风味；一种是白薄朝牌，薄如
锅巴，色如锦帛，毫无糊斑，酥脆可口，保留了面粉自身的香甜味。咸朝牌也有多种，除了和人葱花油盐等作料，还有夹入
豆腐渣或
虾皮屑等做成"
香掉牙千层饼"式的，更易引发人的食欲。制作朝牌，全用活面，发面和烤制的技法均有讲究“quot发面成头不准”调碱成色不准、块头剁切不匀不准下炉"的规矩，甚至贴朝牌人站立的姿势、两手的动作均有规定。外行的人观看师傅贴朝牌，只注意他一手抓起面块，一手把面块拉一下，往朝牌炉内炭火旁一贴，殊不知这套看似简单的动作，却有严格的规定。朝牌炉，内装炭火，四壁滚烫，上边只留小小的圆口，技术精巧的师傅，往炉内贴朝牌，不兴绕着炉子转，做到站位固定，并且遵照"仰掌前推、勾手后贴、从左向右、左右开弓"的口诀，一般在两分钟左右贴满一周。这些规定，都是从长期实践中煅炼出来的。关于颜集师傅贴朝牌的动作，还有个小故事呢：
抗日战争时间，我
八路军攻打高沟、杨口日伪据点，有个颜集街的朝牌师傅参加担架队。据点打开来了，这位师傅在高沟街上游玩，见一家饭店打朝牌的，绕着炉子转着贴，他上前批评说："你贴朝牌围着炉子转，怎能贴快贴好呢!"这位贴朝牌的听了很生气，放下手中的面块，顶撞他说："你若能站在原地不动，把一炉朝牌贴好，我今天发的面，全部用来慰劳你们
民工!"
"那好！"这位朝牌师傅洗了手，两脚站立不动，一口气把一炉朝牌贴好。饭店贴朝牌的佩服得五体投地，问明师傅的家乡居牡，感叹地说："怪不得沭阳颜集朝牌远近闻名呢，若不是按照规矩苦练三五年，绝对不会有这般硬功夫!"