烤牌因类似大臣上朝时手里拿的笏板，故又名
朝牌，是
山东省南部
江苏省北部一带的面食，尤以山东郯城
马头镇出产最为有名。外观金黄，闻则香气扑鼻，品则酥脆可口。
烤牌的主要原料是面粉，辅以油、盐、花椒面、芝麻，贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。看则外观金黄，闻则香气扑鼻，品则酥脆可口。佐以当地名吃糁，以及特色凉菜，实为不可多得的美味。
所谓吊炉，是一种上下两节同时能够烧火，而上节连一随意移动杠杆的炉子，这种炉子烤制面食可随时调整角度，致使受热均匀，两面酥透。烤制前，要经多道工序方能上炉。先是和面，要用很讲究的
三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一；再是揉面，要下力气反复揉，一直揉到
面皮滑，一拍“嘭嘭”作响方可；最后是揪剂子
擀面皮，在面上放适量油盐、花椒面，再卷起擀匀，然后刷上特制的
糖稀，撒匀去皮的芝麻。吊烤时上下炉同时烤火，底蒸上烤，火要先急后缓，并不断移动杠杆，直至酥透及里方可出炉。这种吊炉烤制的烤排，两面黄澄澄、晶亮亮、吃起来脆酥酥、香喷喷、满口溢津，久食不厌。