郭石梅（1912年2月-？），男，
潮剧丑角，出生于
汕头市潮南区陈店镇福潭（鸭潭）村。他在1921年卖身老玉梨班为童伶，1930年受聘于中玉春香班。1937年起，他在老正顺香班当老丑师博，兼演老生。他参演的主要作品有《程咬金》《李晤直撬水鸡》《秦德避雨》《金来清》和《
清宫秘史》等。
参加拍摄潮剧艺术影片，在《苏六娘》中饰族长，在《
荔镜记》中饰黄九郎，由他参加录灌唱片出版发行的有《苏六娘》《陈三五娘》《续荔镜记》《辞郎洲》《蓝关雪》《笑蓉仙子》等。
新中国成立后扮演的主要角色有传统戏《苏六娘》的渡伯和族长、《陈三五娘》的黄九郎、《荔镜记》（续集）的林大和黄九郎、《辞郎洲》的张义、《王老虎抢亲》的祝枝山、《蓝关雪》的张干、《
四进士》的末士杰等，现代
潮剧《俩兄弟》的王有才、《奸商马文明》的马文明、《枫溪恶霸吴成族》的吴成族、《社长的女儿》的社长、《江姐》的
徐远举等。
表演艺术风格深沉、幽默、自然，富有艺术魅力。以袭头丑、官袍丑、项衫丑应工，善于用老生跨丑行或丑行跨老生塑造性格鲜明的艺术形象。成名之前，始学小生，末正式拜师，皆以自身勤奋拼搏，以同行为楷模，“勺油”偷师。从杂角到小丑，从小丑到老丑，到成名被称为“十一指丑”是自学成才人。初出道时在老正顺香班，时有丑角师傅6人，
潮剧名丑
谢大目领班，郭石梅排四五手，只能演午夜戏副角或当备用角。但他从不偷懒，别人演出他细心观摩，将角色的台词关目默记在心。一次，谢大目因病无法出演《李晤直撬水鸡》李晤直一角，其它丑角无人敢顶替，在鼓师蔡蛤狄的鼓励下，他毅然登台，与台上艺人密切配合，将整出戏演了下来，观众为新出台老丑叫好，戏班获得好声誉，《李晤直橇水鸡》一剧也成为郭石梅的开名之作。又一次，戏班到
潮阳区两英演出，郭石梅在《
白牡丹》中串演生、丑、旦角色，演出精妙，获得观众很高评价，两次受奖，每次150
银元，并书写大字上柱，予以表彰。因郭石梅自幼右手拇指歧生小指，为观众所知，自此，观众称他为十一指丑，戏班卖海报，也以“七生八旦十一丑”招徕观众。郭石梅以艺名十一指丑著称
潮汕地区。建国后，郭石梅的丑角艺术，更为观众所喜爱。1950年，正顺
潮剧团上演第一个现代潮剧《长城白骨》，他在剧中扮演主角人物，因伸手出现六个指多。观众有所议论，为了不影响演出，他开始用白布把第六个指头捆起来，但不自如。为了塑造剧中人物，不顾对艺名的影响，遂到揭阳真理医院去掉第六个指头。
参加拍摄潮剧艺术影片，在《苏六娘》中饰族长，在《
荔镜记》中饰黄九郎，由他参加录灌唱片出版发行的有《苏六娘》、《陈三五娘》、《续荔镜记》、《辞郎洲》、《蓝关雪》、《笑蓉仙子》等。
演唱艺术独具一格，以头腔共鸣发声，俗称
痰火填声，具有穿透力，声能及远，唱字清晰，行腔圆滑，观众誉之为“金石之声”。晚年，他还为录制卡式带《潮丑集锦》演唱了一段活三五调的丑腔，为潮丑唱腔留下一份珍贵资料。郭石梅传授丑角艺术，尽心尽力，
潮剧名丑陈大筐是他早年培养出来的高足，对新一代名丑
方展荣更是关心有加，多方扶持。