泡发海参300克，水发海米10克，
鸡蛋清25克，葱10克，味精2．5克，胡椒粉2克，
清汤1000克，鸡脯肉150克，鸡蛋吊皮25克，香菜梗15克，
酱油15克，湿淀粉15克，芝麻油15克，精盐2．5克。
2．烹调：净锅置火上，放清汤400克烧开，分别入海参、
鸡片永一下捞出，均放入大汤碗内，撒上葱丝、香菜段、
蛋皮片。
场锅再加入
清汤600克，加热，放
料酒20克、精盐、味精、
酱油、海米，烧开，撇去浮沫，加醋、胡椒粉调味，淋上芝麻油，冲入放有海参、鸡片的汤碗内即成。
黄鸡蛋皮、
冬笋、冬菇、火腿、
胡萝卜各10克，均切成3厘米长、1.5厘米宽的象眼片，斜刀葱丝、香菜小段各10克，葱姜椒汁、料酒、
米醋、
酱油、
清汤、鸡蛋清、白胡椒粉、
香油、
碳酸氢钠、食盐、
鸡精、味精各适量。
将 海参片成0.5厘米厚、4厘米见方的大抹刀片，放入沸水中加适量的
料酒焯透，捞出控净水分。将猪通脊肉切成0.2厘米厚、0.3 厘米见方的片，放入碗内，加适量的葱姜、
花椒汁、料酒、食粉、鸡精、味精、香油抓匀喂口，再加少许蛋清、湿淀粉抓匀，挂一层薄
蛋清糊，用开水逐片散开下锅划至嫩熟捞出，用温水一冲控净水分，将配料用开水下锅一焯，捞出控净水分。
海参(水浸)：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对
高血压、
心肌缺血、
肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；海参含有
硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；最近
美国的研究学者从海参中
萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种
霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；
海参纲对
再生不良性贫血、
糖尿病、
胃溃疡等均有良效。
1．适宜虚劳羸弱，气血不足，
营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜
肾阳虚，阳
遗精，
小便频数之人食用；适宜高血压病，
高脂血症，
心肌缺血，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜
肝炎，肾炎，糖尿病患者及
肝硬化腹水和
神经衰弱者食用；适宜
血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；
2．患急性
肠炎、
细菌性痢疾、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有滞及湿邪阻滞的患者忌食。