肉光饼(梅仙肉光饼)，光饼（柴头饼），属炉烤烙面食，
福建省的四大光饼之一，是
三明市尤溪县梅仙镇的传统风味小吃，具有悠久的历史。
新出炉，光饼面脆 外观
油香，其风味独特，脆香飘远，让人饥谗偿鲜。深受当地老百姓的喜爱。
南宋末年，因长年兵荒马乱造成了很多地方民风恶化。
吕洞宾知道后，想要制止这一现象。于是，他化作一个做饼师傅，来到梅仙的闹市区做起了
烤饼生意。对前来买饼的人，吕洞宾都要问：“你这饼买回去是给谁得吃呀？”听到的回答，没有一个人说是“给父母老人吃的”。
有一天傍晚，一个年轻汉子急冲冲走进店来，开口问：“师傅，还有饼卖吗？”“已经卖完了”吕洞宾答道。“一个都没有啦？”“没有了。”顿时，那年轻人的脸上布满了愁云。吕洞宾见状忙问：“你为什么一定要买这饼吃呀？”那人答道：“我的老母亲已经六十多岁，因为瘫痪在床快一年了，听说镇里有家刚开的饼店做的饼非常好吃，叫我买几个让她尝尝。这不，我赶了三四十里的山路才赶到这里，不料还得空手而归，嗨！”“终于找到有孝心的人了”
吕洞宾心中暗想，接着对年轻人说：“这样吧，我特意为你烤一炉。”说着，就动起手来。不到半个时辰，一块块油光发亮、香味扑鼻的饼出炉了。吕洞宾问那年轻人：“你叫什么名字呀？愿意跟我学做饼吗？”“哦，我姓萧，名叫阿光，”年轻人连忙应道，随即就跪在地上向吕洞宾磕了三个响头，拜了师。
后来，吕洞宾就把这家店取名为“阿光饼店”交给了萧阿光，自己则驾着一团祥云向天上飘然而去。从此，阿光饼店的名声越来越响，人们干脆把那饼叫做“光饼”，把有肉的光饼叫做“肉光饼”。
梅仙肉光饼久远的历史延续至今，在当地一直保留着农历四月初八吃光饼的习俗。光饼也成了在旧年代当地老百姓改善伙食的主要食品。据当地老人说，当年
中国工农红军经过梅仙时，不少老百姓自发把光饼送给部队作为干粮，令红军感谢不已。
肉光饼将面粉和成面团，加
碱水，揉匀。在面案上做成面团儿，拿一擀面杖按了按，将调好的精肉拌盐包在面团中，弄成包子状，再压成了饼的形状，又拿擀面杖尖头一端朝
饼面戳了戳，光饼上留下了几个小眼。“这是为了让里头有空气，里头的肉到时不因受热而爆出。”而包子除此外还可以有其他的添加用面杆擀成成圆形
薄片，包成调好的猪肉芯，用面杆压成饼状，蘸上油，炉用炭火烤热，将肉光饼一块块贴在瓮壁上，光饼显得乖巧，紧紧
吸附着瓮壁，壁上缀满一片雪白。此时，加火
烘焙了。火从漏空的瓮底徐徐上蹿，火光照亮瓮腔，火苗肆无忌惮地舔着雪白的肉光饼，经过炭火烤，肉光饼害羞了，满脸易色，“啵啵”呐喊，合不拢嘴，留下坑坑洼洼。火苗蹿出瓮口，
热浪裹挟着香味，一波又一波，扑面而来。如此反复，烤至微黄色，光饼就可食用了。拿下光饼，光饼小巧玲珑，表面凹凸有致，色泽金黄，五指合拢正好紧一个。
趁着余温未尽来一个，一声脆响，细细咀嚼，或硬或软，外硬而酥，内软而嫩，有烤肉的香，有烤面的香，有葱花的香，还有恰到好处的咸。这味，充满口腔，谈吐之间，竟是肉光饼独特的香味。吃肉光饼最能锻炼一个人的耐性了，来不得狼吞虎咽，“光饼香，但火气大，好吃，但不能多吃。”