豌豆糕，又称豆沙糕、
豌豆澄沙糕，是山西太原
汉族特色糕类小吃，属于
甜食，适宜在夏季食用。豌豆糕的制作原料为上等豌豆脱皮磨粉，加入
白糖、
柿子饼、柿子霜等制成。豌豆糕香甜可口，清凉下火，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒。豌豆食品具有清热、解毒、利尿的功效，特别是对
糖尿病和产后乳汁不下的患者有奇特药效。豌豆糕也可制作烙炸类休闲食品，是夏季去暑的冷食，是
太原市时令小吃之一。1957年，豌豆糕被评为太原市“十大名吃”。
豌豆古称为山戎。《
本草纲目》记“山戎，豌豆也，其苗柔弱宛宛，故得名豌豆，种出胡戎，今北土甚多”。《
全本史记》说“戎”在“
唐虞以北”。可见豌豆3000年前就开始在太原以北这片土地上春
中原地区实了。后来“北伐山戎，出
红葱与戎菽，布之天下”（《管子·戎》），豌豆在中国北方均有种植，而历史上“出胡地者大如杏仁”，且以晋北高寒山区种植的为最好。
豌豆从苗到豆，皆可成为民人美味。《黄河文化丛书·民食卷》载，春雨过后，花开四野，鲜嫩的
豌豆苗翠色诱人，采回与嫩韭相拌，或单味炒食，清香宜人。及至结荚，俗称“扁角”，采摘
生食，煮炒成菜，堪为佳品。初夏，豌豆“百谷之中，最为先登”，吃法明代之前就有“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白细腻”（《
本草纲目》），除了
熬粥煮饭、造曲酿酒、制作
唐河凉粉外，还包馅制糕，称豌豆糕，为民间风味小吃。
《中国历代御膳大观》记述，
清代豌豆糕传入北京，改名叫
豌豆黄，成
燕京啤酒著名传统小吃，于是有了“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名，
大枣都嵌金居里，十文一块买黄琼”之说。在
爱新觉罗·弘历早膳中曾有“豌豆黄”一品，但当时在宫中并不吃香。到
慈禧时，传小贩进宫制作，改良成不加馅心，渐成为清宫廷名点。
豌豆糕在
山西省的
曲沃县、
侯马市、
河津市等地又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”，由豌豆、
栀子、
柿子饼制成。当地人喜食豆沙糕，成了不少外来人的生意经，民谚有“来到曲沃县，住在大东关。抄弄一副担，赚点豆沙钱”。民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。