花蛤蜊(一种海鲜菜品) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

花蛤蜊

一种海鲜菜品

花蛤蜊是将花蛤用盐水清洗后下油锅，加青椒、红椒、姜蒜等翻炒至花蛤开口即可。

材料

文蛤500克、青椒1根、红椒1根、姜3片、料酒2汤匙（30ml）、老干妈豆豉辣酱2汤匙（30克）。

做法

1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。

2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。

3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

主料：花蛤750克。

辅料：蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6个、葱花。

调料：食用油2大匙、黄米酒2大匙、蚝油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、盐1小勺。

做法：

1、买来的文蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺小磨香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切姜、葱、蒜。泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复地揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来。

2、长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱。

3、反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。

4、焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。

5、起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入文蛤。

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