高丽肉是一道以肥膘肉、红豆沙、鸡蛋清为主材的菜肴名。口感白中泛黄，肥而不腻，香甜可口。

调料：鸡蛋清 120克 淀粉(豌豆) 50克 猪油（炼制） 70克 白砂糖 30克 各适量

1.将猪肥膘下水锅中煮至五成熟时捞出晾凉，然后改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的块12块，再将每块肥膘顺长从中间批成两片相连的夹状。

2.将鸡蛋清分2次打成“发蛋”（蛋清全部成泡）。方法是：取平盘1只洗净擦干，先打入鸡蛋清2只，右手将3只筷子呈放射状握住，左手端盘并略向外倾，然后顺着一个方向一直打到蛋清全部成泡，以筷子能插上能立住不倒为好。同样方法，将另两只蛋清打成“发蛋”。将两次制作的“发蛋”一起放入大碗中，放入干淀粉（面状），搅拌均匀成蛋泡糊。

3.至五成热时，将肥膘夹逐个裹上蛋泡糊放入油中，慢慢炸至呈白中泛黄时，捞起松油装盘，撒上绵白糖即可食用。

因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。

热量 (5180.80千卡) ·蛋白质 (29.07克) ·脂肪 (512.91克) ·糖类 (73.80克) ·膳食纤维 (5.53克) ·维生素a (163.90微克) ·硫胺素 (0.48毫克) ·维生素B2 (0.66毫克) ·尼克酸 (4.74毫克) ·维生素e (3517.80毫克) ·钙 (45.10毫克) ·磷 (159.50毫克) ·钠 (211.31毫克) ·镁 (33.80毫克) ·铁 (7.87毫克) ·锌 (3.91毫克) · (47.55微克) ·铜 (0.36毫克) ·锰 (0.36毫克) ·钾 (289.60毫克) ·吡哆醇 (0.01毫克) ·胆固醇 (610.10毫克)