有机绿茶是指在无污染的产地，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质，按照有机农业生产体系和方法生产的鲜叶原料，并在加工、包装、贮运过程中不受任何化学物品污染，符合国际有机农业运动联合会（IFOAM）标准，经有机（天然）食品认证组织颁证的绿茶产品和再加工制品。这种绿茶产品的品质特点是不含重金属、化学残留，具有清热去腻、明目清正、降压抗癌、防止心血管疾病等多种保健作用。

有机绿茶的新茶外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味乙二醇爽口，叶底鲜绿明亮。相比之下，陈茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。此外，春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿色、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。高山茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。

茶叶中含有丰富的营养物质和药理学功能，如茶碱、儿茶素、氨基酸、脂多糖、矿物质及维生素等。尤其是维生素的含量较多。有人测定，每100克绿茶中维生素c含量高达180毫克，比白菜高出7倍，比香蕉高10倍；维生素B1含量比苹果高6倍；维生素a的含量比鸡蛋高2倍。可见，茶叶是一种富含维生素的美容佳品。茶叶中的儿茶素，是天然抗氧化剂，能提高超氧化歧化酶活性，有利于机体对自由基脂质过氧化物的清除，有益抗衰老的作用。有关研究发现，儿茶素的抗衰老作用比维生素C和维生素e还高，特别在增强机体的各种病菌的抵抗力和免疫力方面更显得突出。因此，经常饮茶可减少生病、延缓衰老，使人青春久驻。

有机栽培是完全不使用化学合成的肥料、农药、植物生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用而采取的一系列种植方法，且必须完全使用未受污染的有机肥料，并采行自然方法防治病虫害。

有机绿茶的加工过程也严格遵守有机原则，确保在整个生产过程中不受任何化学物品污染。

有机绿茶需具备三证，即《有机茶原料生产证书》《有机茶加工证书》《有机茶交易证明》，这些证书由认证机构颁发，且符合国际有机农业运动联合会（IFOAM）标准。消费者在购买时可通过查验这三个证书来确认所购茶叶是否为有机绿茶。

有机绿茶通常带有防伪标识，消费者可以通过刮开防伪涂层并拨打查询电话来验证真伪。在中国市场上，有机绿茶的防伪标识通常是封闭式包装，并贴有“有机茶”标志，以及可供刮开查询的防伪涂层。目前，中国的有机茶认证机构主要有杭州中农质量认证中心、南京国环有机产品认证中心、北京中绿华夏有机食品认证中心。

由于有机绿茶市场的良好前景，许多厂商在茶市乱打绿色有机茶的招牌，使消费者真假难辨，甚至上当受骗。专家提醒，消费者应该选择正规渠道购买有机绿茶，并注意查验相关证书和防伪标识，以免受到假冒产品的侵害。