桃源黑猪
猪科猪属动物
桃源黑猪,桃源县特产,是中国国家地理标志产品。桃源黑猪以全身黑色、脸面平直、颈较长、耳下垂、背腰长宽且平直、母猪腹大不拖地、臀部丰满、尾长且尾毛呈“鱼尾状”散开等特点著称。肉色呈车厘子红色,脂肪呈现乳白色,大理石纹丰富;肉质紧密富有弹性,肉汤透明,肉香浓郁。物理化学指标显示,桃源黑猪的肌间脂肪含量至少为5.5%,镁含量至少为210毫克/千克。2014年12月24日,原国家质检总局批准对桃源黑猪实施地理标志产品保护。
形态特征
桃源黑猪从外形上看,不难区别于其他猪种。用民间流传的话说,它为:“号筒嘴,螳螂颈,凤蝶总科身,鲫鱼肚,腰直鱼尾”。如果稍作详细一点介绍,则是:全身披毛黑灰色,皮呈褐灰色,尾尖出现白色毛,被毛稀粗,腹部毛较稀,头较粗长,脸平直或微凹,眼脸上及嘴角边生长着长顺;鼻盘黑色,鼻镜中隔或有白斑;额较狭,额宽15厘米左右,有不深的纵行皱纹,多呈“介”字或“刀”字形;耳中等大小,根较硬,耳廓向下垂;颈较长,有垂肉,颈肩结合良好;背腰较长,宽而平直。公猪前躯较高,尾长过飞节,尾杆圆;母猪后躯高于前躯,腹大不拖地,乳房发达,乳头14——16枚,排列均匀,四肢粗壮结实,强健有力。
栖息环境
地形地貌
桃源黑猪产自桃源县沅陵县境内山峦重叠,溪河纵横,地形复杂,酉二水纳百川,纵贯全境。呈现两山夹一谷,朝东北、西南向开口的地貌特征。
气候特征
沅陵县属中亚热带季风湿润气候区。主要气候特点表现为:四季分明,热量充足,雨水集中,严寒期短,暑热期长,夏秋多旱。温度最高在7月,平均27.8℃,变化幅度在25.9~29.6℃之间。1月温度最低,平均4.7℃,变化幅度在2.1~6.9℃之间;沅陵县平均气温为16.6℃,年际变化幅度在15.8~17.8℃之间,适宜养殖黑猪。
物种简介
桃源黑猪原产于桃源县车湖垸乡、青林、槭属等地,属肉脂兼用型。据中原地区农村发展研究中心对48个中国猪种进行聚类分析,桃源黑猪被确定为中国猪种的中心品种和典型代表,并被农业部列为国家级保护对象。该品种具有繁殖性强、生长发育快、饲料利用率好、胴体瘦肉率高和体型紧凑、肉质细嫩、适应性强等特征。生后165-170天体重达90公斤,比普通猪提前20天出栏;料肉比为3.3:1,饲料利用率比普通猪提高17%,瘦肉率达63%,比普通猪提高16%。1968年,桃源黑猪还被引向国外,从此,它也在异域他邦安家落户,繁衍子孙了。
桃源黑猪又名延泉黑猪,最早的文字记载见于明代。清末则有关于饲养此种黑猪的详细记载。当地有句民俗音乐:“金丹洲,银木塘,比不上延泉养猪娘。”这即是说:丹洲以盛产柑橘属闻名,木塘垸以盛产棉花著称,但它们的名气和经济收入也都比不上延泉黑猪,可见延泉的黑猪在农家有何等的地位了。
历史渊源
唐天宝四年(745年),沅陵县境内开始养殖黑猪。
明正德年间(1506~1521年),《沅陵县志》记载:“辰郡养猪,以玉米棒,杂粮及树叶,野草,故价廉于他处。
清末爱新觉罗·旻宁咸丰年间(1821~1861年),沅陵湘西黑猪就已经成为特色鲜明的优良品种。
主要价值
经济价值
2014年,据不完全统计,沅陵县境内共养殖湘西黑猪约12000头。
截至2015年,沅陵县饲养黑猪的养殖户有47家,年出栏黑猪4.1万头,实现年产值达9000多万元。
获得荣誉
2014年12月24日,原国家质检总局批准对“桃源黑猪”实施地理标志产品保护。
保护现状
地域保护范围
桃源黑猪产地范围为桃源县车湖垸乡漳江镇深水港乡青林回族维吾尔族乡、枫树乡、陬市镇共6个乡镇现辖行政区域。
质量技术要求
一、品种
湘西黑猪。
二、饲养环境
产地范围内沅江中下游,雪峰、武陵山脉尾端。分布有车轴草属豆科类和杂灌木等组成的天然植被,饲草资源丰富。
三、饲养管理
养殖方式:规模化饲养与农户散养相结合。
猪舍要求:具有良好的保温、隔热和通风换气条件,占栏面积每头1.3米至1.5米。
饲料条件:以本地稻谷、玉米和米糠为主,搭配酒渣、豆腐渣等,适当辅以盒果藤青萝卜、白菜等青绿饲料。
饲养管理要点:
(1)仔猪繁育:保证及时吃上初乳,15日龄补饲精料,哺乳期为60天。
(2)阉割:公猪60日龄前,母猪90日龄前。
(3)育肥:采用精料与青绿饲料相结合的方式,保育猪日喂3次,生长育肥猪日喂2次,自由饮水。
(4)禁止性要求:全期禁用任何药物添加剂。治疗药物的使用与休药期严格遵守相关标准和规定。
出栏标准:10个月至12个月,活体重75千克至85千克。
环境、安全要求:饲料、饲养环境、饲养管理、疫情疫病的防治与控制必须符合国家相关规定,不得污染环境。
四、屠宰加工
猪源标准:来自产地范围内符合活体质量要求的健康猪只。
关键工艺要求
(1)候宰:宰前空腹静养24小时,减少应激。
(2)褪毛:在水温65℃±2℃烫毛锅中翻动浸烫4分钟至7分钟。
(3)排酸:宰后1小时内用水冲洗胴体后,在0℃至4℃环境下排酸24小时。
五、质量特色
感官特色:
(1)活体猪:体格中等,全身黑色、脸面平直,颈较长,耳下垂,背腰长宽且平直,母猪腹大不拖地,臀部丰满,尾长且尾毛呈“鱼尾”状散开。
(2)猪肉:肉色呈车厘子红色,脂肪呈乳白色,大理石纹丰富,肉质紧密富有弹性;肉汤透明、肉香浓郁。
物理化学指标:肌间脂肪≥5.5%,镁含量≥210毫克/千克
安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
桃源黑猪产地范围内的生产者,可向桃源县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经湖南省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。桃源黑猪的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
参考资料

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目录
概述
形态特征
栖息环境
物种简介
历史渊源
主要价值
经济价值
获得荣誉
保护现状
参考资料