大口胭脂鱼（学名：Ictiobus Cyprinellus Valenciennes），又称巨口牛脂鱼，属鲤形目胭脂鱼科牛胭脂鱼属鱼类，原产于北美洲的巨大淡水经济鱼类，通过碳测年法证实该物种是已知寿命最长的淡水硬骨鱼纲（2019年2月）。头部为橄榄色，侧线上部为褐绿色，后下部为青绿色，腹部为白色。幼鱼和成鱼阶段背鳍基部两侧各有一列反光鳞片。成熟的雌雄鱼在阳光下色泽艳丽，呈现五彩斑斓，异常美丽，因此得名胭脂鱼。

主要分布于北美洲中部，加拿大的安大略省到萨斯喀彻温省也有分布。属喜温性中上层鱼类，生存水温为0-41.5度。

1993年，大口胭脂鱼首次引入中原地区进行试养。1996年，在中国国内首次获得人工繁殖成功，并被国家外国专家局、农业部,列为“九·五”重点科研、推广项目。2012年，大口胭脂鱼被IUCN评为无危（LC）物种。

大口胭脂鱼与鲤、鲫相似，体型成纺锤形，身体披鳞，鳞较大，覆瓦状，背鳍基部左右有一列反光鳞片，无腹棱。吻部较钝，口端位，口裂较大，无颌齿，眼圈大，眼前上方为鼻孔，前后鼻孔各１对，由瓣膜隔开，前后间距0.8-0.9cm，无须；鳃膜不发达，粘液多，肛门距臀鳍基部约1.0cm，内陷。尾柄短。背鳍较长，呈“Ｖ”形，鳍边缘成锯齿形凹陷；腹鳍、胸鳍各１对，呈不规则椭圆形，臀鳍近似三角形，尾鳍叉形，但与鲤的尾型略有区别。背鳍Ⅲ，23-27；胸鳍16-17；腹鳍Ｉ，9-10；臀鳍Ⅲ，9。头部橄榄色，侧线上部褐绿色，后下部青绿色，腹部白色，成熟的雌、雄鱼婚姻色明显，色泽艳丽，成鱼及亲鱼体色在阳光下五彩斑澜，异常美丽。

大口胭脂鱼体长为体高的2.6～3倍，为头长的3.5～4.2倍，肠长为体长的3.4～3.8倍，尾长为体长的3.5～4.2倍。

美国大口胭脂鱼原产于北美洲,主要分布在北美洲中部。从大湖区,经过美国俄亥俄州、密西西比河流域,一直到亚拉巴马州北部、堪萨斯州西部、路易斯安那州的墨西哥湾、得克萨斯州东部和俄克拉马州、艾奥瓦州、南达科他州到蒙大那州中部、明尼苏达州西部以及加拿大的明尼托巴省等地均有大口胭脂鱼分布。

大口胭脂鱼最适生长水温为18~32C，在此温度范围间,鱼摄食旺盛并集群。

美国大口胭脂鱼可生长于0. 21%~0.72%(2. 1~7.2克/升)的半盐水环境中。当盐度为0. 28%~0.37%时,美国大口胭脂鱼存活率较高；当盐度为0. 65%~0.72%时,存活率较低，但鱼产量会有所提高。

苗种阶段的美国大口胭脂鱼,对光线的要求不严。带卵黄囊鱼苗,可生长于完全黑暗的环境中;在鱼种阶段,用彩条雨布遮蔽阳光,同样也能获得正常的生长速度,甚至大口胭脂鱼会增重 ,成活率更高。

美国大口胭脂鱼的耗氧率随着鱼体体重的增加而减少，而耗氧量则随着鱼体体重的增加而增加。当美国大口胭脂鱼长期生活于低氧环境中,其抗低氧的能力也相应提高,经研究表明，在水质恶化的水泥池中,当氧气为0.35毫克/升时,美国大口胭脂鱼出现严重浮头,但并无死鱼。

美国大口胭脂鱼正常生长的pH平均为7. 2,pH过高或过低对其生长、性成熟及产卵都有明显的抑制作用。除此之外，于该鱼具有个体大、体呈圆球形等特点,生存能力极强。

仔鱼阶段(1cm)的美国大口胭脂鱼以摄食浮游植物的小球藻为主，同时摄食浮游动物的枝角类，剑蚤及壶状臂尾轮虫。

2- 6cm的美国大口胭脂鱼以摄食浮游动物的枝角类为主。7-9cm 的美国大口胭脂鱼除大量摄食枝角类外，同时大量摄食血虫，摇蚊幼虫,仙女虫等。

成鱼阶段的美国大口胭脂鱼主要摄食枝角类、桡足类及摇蚊幼虫、水生昆虫、软体动物门、介形亚纲等。在入工养殖条件下喜食各种饼类如棉饼、菜饼、花生饼、黄豆饼。人工配制的由鱼粉、饼类、米糠、玉米粉等组成的配合饲料大口胭脂鱼非常喜食。

大口胭脂鱼鱼种有明显的摄食节律，10：00 ~ 18：00 为摄食高峰期，22：00 摄食活动基本停止，6：00摄食强度明显回升，每天约有6h的停食时间。主要养殖季节 6、7、8月，该鱼种的日摄食率 （单位鱼体重每日的摄食量）分别为 34. 9、121. 5、74. 1 g /（千克d）。

大口胭脂鱼的性成熟与栖息环境有着密切的关系,我国在华中地区的气候条件下,雌鱼3+龄性成熟,体重1~15千克,平均为1. 25千克,均达性成熟;雄鱼2+龄性成熟,体重0.8~1.5千克,平均为1.3千克。但在以追求产量为目的的高密度养殖条件下,只要年龄达3+龄,0.5千克的雌鱼也可达性成熟。

在天然水域环境中,美国大口胭脂鱼选择水域宽阔，水草丰富的浅水湾产卵,卵呈粘性，粘附在水草上,当自然水温上升到15C时，雌雄鱼开始交配产卵:15.5-18. 3C为最佳产卵水温:当水温超过25-27C时，停止产卵。在天然条件下一尾长66.5cm的雌鱼可产卵75万粒。

亲鱼在催产之前2小时,用小拉网起捕,然后放入约3.6平方米的网箱中,网箱架设在4平方米以上的水泥池中,并辅以缓流水刺激。当水温稳定在16C以上时，即可进行人工催产。

(2)注射剂量分别为:PG3~5毫克/千克、HCG 1500国际单位/千克、LRH-A15微克/千克、DOM3~5毫克/千克+LRH-A250~100微克/千克。从人工授精的效果来看,以脑垂体的效果最佳,催产率可达100%。雌鱼采用二次注射法。第一次注射总剂量的1/10,第二次注射剩余剂量。一般第- -针在 18时注射,第二针在22时注射。雄鱼均采用一次注射法,在雌鱼第二次注射时-起注射。 雄鱼注射剂量为雌鱼剂量的一半，注射催产剂后的亲鱼放入水泥池中,同时保持流水刺激。

鱼池中悬挂用棕榈片做成的鱼巢,棕榈片在使用前用手将其撕开成网状，并用15毫克/升的孔雀石绿溶液消毒30分钟。水泥池保持冲水刺激,以达到自然产卵的目的。当水温17.2~20.3C时,17小时后雌鱼开始发情产卵;当水温19~22C时,13~15小时雌鱼就出现发情产卵。

成熟的卵呈桔黄色，似圆形，比重大于水，为沉性，含大量的卵黄。未 吸水的成熟卵径一般为1-1.3mm,吸水膨胀后不脱粘的卵径为1.4-1.75mm。

卵受精后63分钟出现胚盘，其高度达卵黄的1/3左右。受精后110分钟进入卵裂阶段,胚盘上出现两个大小相似的分裂球，此时为第一次卵裂:受精后5小时37分钟，进入黑桑葚期。受精后7小时22分，进入囊胚期，分裂球变得更小,中央的细胞界线不清晰，在原胚盘处形成举起的囊胚。以后细胞继续分裂,并开始产生下包作用。受精卵后14小时8分钟，进入原肠胚期。胚层开始较明显的下包作用，胚盘类似帽状套在卵黄囊之上，以后逐步出现胚盾,并出现中轴器官。受精后26小时10分钟，进入神经胚形成阶段,胚层包围了绝大部分卵黄;受精后27小时，胚层完全包围了卵黄,胚孔封闭，胚体形成。

仔鱼前期

从卵中出生11小时后，尾鳍出现骨质化骨；22小时后鰾处出现原基。83小时后卵黄囊绝大部分被吸收。5天时间背鳍褶隆起；7天后卵黄囊消失。到第九天尾鳍开始分叉，背鳍出现骨质化骨。

仔鱼期

臀脊出现骨质化骨在第十一天，到第十二天腹脊褶出现，十三天鰾出现二室。

稚鱼期

从卵中出生20-28天内都是稚鱼期，稚鱼期又分为20天、23天、28天三个部分。

要严格按要求选择合格亲鱼。雄鱼要求体质强壮,全身布满追星;2+龄以上,体重0.8千克以上(人工高密度养殖条件下获得的亲鱼0.4千克以上)。雌鱼要求腹部柔软、膨大;生殖孔发红,3+龄以上,体重1千克以上(人工高密度养殖条件下获得的亲鱼0.6千克以上)。

春季繁殖之前，先把产卵池排干、曝晒,注入清水,然后投放体质健壮的亲鱼。雌雄亲鱼的放养比例最好为1: 1。如雌多雄少，则会影响鱼卵的受精率;雄多雌少,则会影响产卵量。亲鱼的放养密度一般根据池塘的面积大小和自然条件而有所差异。主养池塘,每亩放养大口胭脂鱼150尾,亩放总重量约375千克,同时可少量搭配混养鲢、、草鱼,每亩约放养50尾,重15千克;混养池塘,分为主养鲢鱼池塘的混养、主养鳙鱼池塘的混养和主养草鱼池塘的混养等3种类型。

饲料：美国大口胭脂鱼的亲鱼培育采用的饲料,系由鱼粉、豆饼、菜饼、三等粉等为主要原料配制,用大型蒸汽饲料机压制成粒径1. 5毫米的颗粒饲料。蛋白质含量约为36%~38%。

投喂：主养池塘春、夏、秋季每天投喂1次;投饲量春、秋季约占鱼体重的1. 5%~3%,夏季约占鱼体重的5%~7%。混养池塘不专门投饲。鲢、鳙主养池塘以施肥为主,草鱼主养池塘以投草为主。3种混养池塘均在春、夏、秋季在鱼池水体中悬挂菜饼作为辅料。

池塘混养：在常规养殖家鱼的池塘中每亩放养规格5公分以上的大口胭脂鱼种100～150尾，无需专投饵料和管理，经一年养殖后可收获大口胭脂鱼成鱼50～80公斤，如按每公斤20元计，每亩增收1000～1500元。

池塘主养：能养殖家鱼的池塘均可用作养殖大口胭脂鱼，高产池塘条件应是：面积3亩以上，水深1．2～2．o米，排灌水方便，并安装一台叶轮式增氧机。每亩放养800～120O尾规格在5公分以上的胭脂鱼种，放养时用食盐水或呋喃唑酮或高锰酸钾等常规浸种消毒。

美国大口胭脂鱼肉质细嫩、口味鲜美,红烧、清炖皆宜,爽如豆腐,滑而不腻，味道特别鲜美。经过专家品尝及市场试销,一致认为该鱼肉味好,完全可与鳜鱼、斑点叉尾相媲美,是一种受消费者欢迎的鱼类。

鱼类的含肉率是评价其利用价值的重要依据,而蛋白质和脂肪的含量标志着鱼类的营养水平。美国大口胭脂鱼的含肉率平均为71. 9%。脂肪是人类鳝食组成中一个很重要的组成部分，脂肪提供的热能比糖类或蛋白质要高1倍以上,同时脂肪提供必需的脂肪酸,是脂溶性维生素的含有者和传递者,对妇女的怀孕过程、哺乳有良好的作用,它对于人类适应环境如寒冷、放射有积极帮助,因此,大口胭脂鱼也是孕妇、哺乳期妇女及老年人的食用佳品。此外，美国大口胭脂鱼的可食性强,特别是其含铁量高。从营养学角度来看,该鱼可以作为营养滋补食品,还有补铁作用。

在美国,大口胭脂鱼的价格比鲤鱼高3倍。在我国,大口胭脂鱼目前的市场价格一般1千克为30元,而在经济发达地区的售价每千克高达60元。1997年广东省化州市水产高新技术开发中心进行大口胭脂鱼与奥尼亚罗非鱼和鱼对比试验,共产1吨鱼,收入6万元。其中:奥尼亚罗非鱼5000元,占8.3%;鱼23 000元,占38.3%;大口胭脂鱼32 000元,占53.3%。而且大口胭脂鱼是杂食的，饲料转化率高，自然条件下该鱼主食浮游动物、底栖生物、有机碎屑等，人工养殖条件下可喂各种商品饲料、对环境适应能力强，耐低氧，不怕冷，在我国不用保温越冬。