炒菠菜(以菠菜为主材制成的沪菜) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

炒菠菜

以菠菜为主材制成的沪菜

炒菠菜属上海市菜系，主要烹工艺是炒。菠菜含铁量高，有良好的食补效果。并且清淡健康，是老百姓饭桌上的家常菜。

做法

用料

详细步骤

食材准备

菠菜500克，精盐7克，味精2克，蒜泥10克，熟花生油 50克。

制作步骤

1.将菠菜洗净，切成5厘米长的小段；

2.锅上火烧热，放入菠菜煸炒几下，放精盐、花生油、蒜泥，再炒3分钟

3、菠菜软嫩，略有汤汁时，投入味精，拌和均匀，装盘即成

注意事项：

做菠菜前，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好。

食用指南

营养成分

菠菜营养成分极其丰富，菠菜叶含锌56～68毫克/公斤(干重)，叶酸1.22微克/克，氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜。

菠菜素U等类胡萝卜素、还含α-菠菜甾醇、胆甾醇以及甾醇和甾醇、万寿菊素、菠叶素，和一种青紫色萤光物质2-乙酰基-3-对羟基苯丙烯基内消旋酒石酸。

根含菠菜皂苷A和B。

宜食人群

一般人群均可食用。

制作窍门

挑选菠菜的窍门

1、挑选菠菜以菜梗红短，叶子新鲜有弹性的为佳。

2、选购菠菜，叶子易厚，伸张得很好，且叶面要宽，叶柄则要短。如叶部有变色现象，要予以剔除。

参考资料

条目作者

概述