干煸四季豆是一道特色传统川菜菜肴，属于干香辣爽的口味，开胃下酒。主要材料包括菜豆、猪肉、红干辣椒等。这道菜制作简单、容易上手，营养价值丰富，具有色香味俱全的特点，是一道家常菜。四季豆因地区不同而名称各异，北方称为豆角。在加工四季豆时，一定要将其煮熟，切忌贪图四季豆颜色好看而不将其加热煮透，以免导致中毒。

【材料】

主料：猪肉100g、四季豆300g

配料：大蒜2瓣、干红辣椒2个

调料：拌饭酱1大勺、糖1茶匙

【步骤】

将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅；

锅中放入适量油，烧热后放入菜豆；小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出松油；

1.将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅；

2.锅中放入适量油，烧热后放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油；

3.另起锅加入少许香料油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散；

4.调入拌饭酱；将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下；

5.再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。

原料

菜豆500克，猪肉 20克，大蒜8瓣，干辣椒10个，

调料：

食用油250克（实耗 50克），料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，

方法

1.将四季豆掐去 两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，

2.蒜切末，猪肉切末，

3.锅内放油，烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出松油，

4.锅中留香料油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，

5.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。

厨师一点通：

也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人。

原料

菜豆（一斤）、炸菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒、盐、糖、生抽、麻 油、清水。

方法

1 四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。

2 烧热油，炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。

3 倒出炸油，留油1匙，放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉，炒干。

4 加四季豆与调味料，炒拌入味，起锅置。

注意：

在干煸时，火候要小心掌握，火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。不要将菜豆烧焦了！

原料：鲜嫩四季豆300 克　肉末30克　川冬菜30克　盐、酱油适量。

方法

1 将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。

2 锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。

3 锅中留少许 油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。

如果没有冬尖，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。

原料

四季豆500克、猪肉 末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）

调料：

料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。

方法

1 菜豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2 锅中烧热3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

3 锅中留香料油1 大匙，放入猪肉末炒散。

4 再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

5 加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。

干煸是川菜中相当普遍的一种做法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。

贴士

1 用油炸菜豆时要注意火候，不要将其炸糊。

2 在炸的时候一定要将其炸透了。

3 炸透后的菜豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

原料

四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（ 1/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）

方法

一 猪肉洗净 剁碎，虾米浸软切碎。

二 四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。

三 烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及炸菜炒片刻，加入菜豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。

主料：四季豆、猪肉糜、干红辣椒、蒜、花椒、碎米芽菜

辅料：生抽、料酒、糖、盐、鸡精

1. 四季豆去筋、洗 净、掰成4公分长的小段，晾干；

2. 干红辣椒切段、大蒜洗净切碎；

3. 热锅倒油，油温到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出；

4. 另起一锅倒油烧热，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、干红椒爆香；

5. 放入炸好的菜豆炒匀，放入糖、鸡精和盐炒匀后出锅。

用料

• 四季豆500克

• 食盐3克

• 蒜5瓣

• 花椒5粒

• 干辣椒10克

• 生抽5克

• 柿子椒6个

• 植物油5克

步骤

1.将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋

2.掰开2段，洗净滤干水

3.大火烧热炝锅中的植物油，待油中有上火升腾时倒入四季豆

4.炸至外皮微皱即捞出控油待用

5.锅中留香料油1匙，放入大蒜末爆香

6.再加入干辣椒、花椒快炒

7.倒入炸好的菜豆和灯笼椒炒拌

8.倒入些许生抽，加入盐，炒拌入味

9.起锅盛入盘中即食

1 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊；

2 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了；

3 炸透后的四季豆再次入锅只要与调料拌匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

1 四季豆又称豆角，富含蛋白质和多种氨基酸，在闽南地区四季常见；

2 它的做法多样，蒸，炒，煸等等，各有风味，但最惹味的还是这款川味做法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。

热量：138.95大卡

胡萝卜素：848.5微克

钠：610.8 5毫克

钾：540.45毫克磷：225.65毫克

钙：17 5.95毫克

维生素a：141.4微克

豆角、豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜猪肉。