白切鸭是
湛江市一道特色名菜，属于
粤菜系。这道菜品是粤菜鸭肴中最普通的一种，以肉质细嫩、润滑清甜、无膻味而著称。白切鸭的做法简单，先将红辣椒切细丝，姜切片，再将芝麻放干锅内炒香，最后将香菜洗净、切碎末。鸭子洗净、控干水分后，用8克酒擦匀，放入姜片蒸1个小时，待鸭子凉后切块上碟，淋上适量调味料，撒上香菜、芝麻和红辣椒即可食用。白切鸭在湛江享有盛誉，不仅是当地
汉族传统名菜，也是粤菜的代表之一。
先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿，然后将鸭体一分为四，将鸭的脂肪取出，置锅内炼油，并将鸭块在热油中初炸一下取出，待油温升至八九成热时再回炸一次（如
鸭油少，可再加些油），以减少鸭体的含油量，以去其油脂，并使其内外温度平衡，易于烹制。