荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。

荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。

制作工艺

【原料】

面粉150克，猪油50克，枣泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。

1.干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；

2.把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；

3.待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；

4.再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；

5.取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；

6.另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；

7.将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20只圆形坯皮；

8.将莲茸馅心分成20份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；

9.把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；

10.荷花酥顶部放红樱桃即成。

制作提示

1.擀层酥皮子时要厚薄均匀，擀成长方形时；四角要整齐，以便折叠；

2.刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心易外露；

3.炸时油温要恰当，每次不宜过多，排放不宜太紧，以防炸时粘连破碎；

4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

材料

用料

辅料

荷花酥的做法

1.紫薯切块，放不锈钢蒸锅蒸熟

2.趁热加入炼乳和绵白糖，挤入适量柠檬汁

3.可以看到有柠檬汁的地方颜色立马变得鲜艳了

4.紫薯装进保鲜袋，用擀面杖擀成泥

5.这样会更加细腻一些

6.搓成20克一个的小球，放冰箱冷藏备用

7.现做油酥：150克低粉围成粉墙，中间放75克软化好的黄油

8.轻轻搓散后借助刮板团成团

9.分成10份，滚成小球

10.油皮：150克低粉围成粉墙，把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间

11.轻轻搓散

12.揉成光滑的面团

13.盖上保鲜膜松弛15分钟

14.分成10份，滚成小球

15.取一小球，按扁

16.包上油酥小球

17.右手用合谷穴贴着小球，慢慢朝上收

18.最后封好口

19.放案板上按扁

20.用擀面杖擀成椭圆形

21.由上而下卷起

22.依次卷好所有的酥皮后松弛15分钟

23.再次用擀面杖擀成椭圆形

24.由上而下卷起，松弛15钟

25.取一酥皮两头相交后按扁，擀成圆形

26.包入紫薯小球

27.慢慢收圆

28.用刀在上面划“米”字形，露出紫薯馅即可，不要切太深，否则烤的时候会垮掉哦（划米字前可以刷上蛋液，我第一盘刷了，第二盘没刷）

29.烤箱预热，烤盘铺一层油纸，放进烤盘

30.上下火，190度

31.大概8分钟左右，“荷花瓣”已经开始张开，烤30分钟左右，表面微黄即可

能量3148.1千卡，维生素B60.18毫克，蛋白质82.36克，脂肪160.67克，糖类366.55克，叶酸280.24微克，膳食纤维16.78克，胆固醇139.5毫克，维生素A44微克，胡萝卜素21微克，硫胺素1.58毫克，维生素B20.37毫克，烟酸15.34毫克，维生素C13.5毫克，维生素E15.61毫克，钙325.1毫克，磷1796.8毫克，钾2614.2毫克，钠21.38毫克，碘7.25微克，镁731.8毫克，铁10.66毫克，锌7.48毫克，26.97微克，铜3.49毫克，锰20.85毫克

1.小麦面粉：面粉富含蛋白质、糖类、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

3.车厘子：樱桃的含铁量特别高。

1.包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的埃及金字塔食品”。

2.存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。

巧手去莲子皮：莲子皮薄如纸，剥除很费时间。若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，在倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮。