猪血丸子是邵阳市地区、新宁县、新化县等地的传统名菜，属于湘菜系。其主要原料是豆腐、猪血和猪肉，配以盐、辣椒粉、五香粉、麻油、香油、味精、芝麻等佐料制成。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。猪血丸子食疗功效主要来源于食材，猪血蛋白质的含量要高于牛肉、瘦猪肉，而且容易消化吸收；豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。

猪血丸子的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用活猪刚宰杀的未凝新鲜血，豆腐则采用当地的黄豆制 作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮、桑姜、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到制作到烘焙。至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。

由于猪血丸子美味的口感，逐渐在周边地区流传开来，并被称为了“邵阳市特产”，宝庆也就是今天的邵阳市。

然而说到味道，当属隆回县为最好。这是和当地独特的制作方法分不开 的。加之地属山区，居民都以烧柴为烘烤的主要燃料（更有甚者，用谷壳、花生壳、葵花籽壳、桔子皮等作为燃料，或是混合在一起烘烤，其香味更具特色）烘烤。血丸子豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。

原料：主料~黄豆，新鲜猪血，猪肉；辅料~橘皮、桑姜、大蒜子、辣椒、香油（菜籽油）。

传统的猪血丸子是以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为“金钱丸”，味道尤美。

原料配方：鲜猪肉750克、精盐150克、辣椒粉200克。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

豆腐500g，猪血300g，五花肉500g

辅料

葱适量，盐适量，胡椒粉适量，蒜适量，姜适量

做法

1. 五花肉剁成肉末。

2. 新出炉的豆腐切块。

3. 豆腐和五花肉放盆里，豆腐用手捏碎。

4. 加入新鲜的猪血。

5. 加入剁碎的葱姜蒜末。

6. 加入食盐。

7. 加入胡椒粉。

8. 拌匀。

9. 取一大团，捏成如图所示大团子，在两手之间多摔几下，紧实一点。

10. 每个团子浇上新鲜的猪血。

11. 一般做法是自然凉干或是烟熏，我采取的用烤箱慢慢地烤干，捏好的团子放烤盘里。

12. 烤箱温度100度，烤到表皮发焦为止，大约用了两三个小时即可做好。

小贴士

1.烤箱烤了之后，可以继续晾起来放着，和豆腐干一样，放在通风的地方可以放很久。

一、炒着吃

1. 热油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。

2. 因为猪血丸子盐味很重，炒辣椒时盐不要放太多。

3. 为了颜色鲜亮，可放适当酱油提色。

4. 如果咸了，用大蒜冲减咸味。如果不咸，出锅前再添加适量食盐。

二、清蒸或清煮吃

将猪血丸子洗净，放入锅中加清水煮开后约八分钟出锅，然后切片即可食用。也可以整支或切片清蒸熟后食用。

三、猪血丸子炒野葱

1. 猪血丸子切成薄片，烧开一锅水，将猪血丸子倒入水里，煮开后将猪血丸子捞出备用；

2. 趁着煮丸子的时候，将姜切丝，青椒切丝；

3.高山韭切成小段；

4. 将煮丸子的水倒掉，锅里放油，将煮好的丸子放入锅里，稍微煎炒；

5. 将姜丝和青椒倒入；

6. 野葱也倒入，在野葱上面稍微放点盐；

7. 一起翻炒至野葱变软，起锅；

（一）相传，宋朝年间，在如今邵阳市这块土地上住着一对孤儿寡母，家中男人早年因病去世，这位母亲含辛茹苦地抚养着自己的儿子。母亲为了让儿子拥有一个强健的体魄，便把儿子送到云山庙里面与和尚一起习武。习武很辛苦，可是跟和尚住在一起又只能吃素。母亲眼看着儿子一天天瘦下去，很是心疼。寻思做些荤菜送去，以改善儿子的生活，却又怕庙中方丈不允，以至终日闷闷不乐。整日愁思苦想，终不得妙法。一日，她从集市归来，见一人家杀猪，突发奇想，急中生智想到把猪血加在水豆腐里面，即可解荤腥之馋，亦可避佛门戒律。当即讨得猪血、买来水豆腐回家，将豆腐捣碎，拌入猪血，再把豆腐捏成球状，挂于柴火灶上薰干。再从外表看去，只是一团黑糊糊的东西。这位母亲把这黑糊糊的东西拿到庙里面送给和尚们和儿子吃。方丈纳闷，寻问为何物？母亲回答，是用水豆腐薰干制成，方丈于是再无异议。和尚和母亲的儿子吃了这种黑糊糊的东西做的菜，感觉很好吃，每顿都能多吃几碗饭。这样练起武来，更加有劲了。于是，这位母亲就定时送这种黑糊糊的东西到庙里面给他们做菜吃。后来这位儿子习武下山后，参加朝庭的武艺招考，一举夺得武状元。这时，这位善良的母亲才告诉大家，她那种黑糊糊的东西不仅仅是用水豆腐做的，里面还加有猪血的。但是，也没有人去责怪这位善良的母亲了。事情传开后，邵阳市人各家各户就开始做起这种黑糊糊的东西来了，并给它取个名字叫“血丸子”。因其味美，更兼食用后即可高中状元之传说，所以民间历代相传，一直流传至今。

（二）猪血丸子是陈元亮发明的一道美菜,陈元亮爱吃猪血和豆腐煮汤,但他在隆回县荷香桥镇树竹白山村建寨称王之后就避讳看到白豆腐,因为荷香桥一带死了人叫呷豆腐其中一道菜就是白豆腐煮汤.又叫呷白豆腐.他带兵打仗怕自己的部队死人,所以就不能吃豆腐,于是他就用猪血和豆腐再加点肉搅和搅和做成一个一个圆圆的砣砣,再放柴火上烤干煮来吃,这样一来,做成的圆砣砣外面看起来黑油油的不再是白白的了,切开里面又是红红的,荷香桥一带白色代表丧事红色代表喜事.于是,他大喜!放在口里一吃,味道比猪血和豆腐煮汤更好吃!并且还好收藏一些!于是,他就取名为血粑粑现在武冈.洞口一带还叫血粑.后来人民为了纪念他发明的这道菜,又因它形状是圆的.就取了陈元亮的小名元子的谐音圆子(土音读作棉子).现在正式的名称叫猪血丸子.

（三）传说，与当地的另一种传统食品--黑饭有关。相传，杨家将杨延昭入狱后，杨排风每次去牢中给六郎送饭，都被狱卒吃了。于是杨排风想出了一个主意，用一种植物混合糯米蒸煮成一锅饭，颜色如同黑炭。而下饭菜就是用外表黑乎乎的血旺代替。由于黑乎乎的，这次送的饭狱卒没敢吃，终于送到了六郎手中。这个故事在当地被流传开来，为了纪念机智的杨排风，每年的农历四月八日在当地都会举办赛歌等欢庆活动，被称为“姑娘节”。而饭与血豆腐就被当成了传统食品继承了下来。

猪血丸子亦称豆腐丸子或豆腐圆饼。始于何时并无具体记载。据说源自于六百年前，产地遍布邵阳市地区，旧城“宝庆猪血丸子”。但正宗的以“血粑豆腐”命名的传统丸子只产于隆回县县北部一带，其特色独具者产于隆回“四都”地段，称为“四都圆子”。隆回县旧分“八都”，“四都”其一也，即今日七江镇一带。

以正宗“猪血丸子”命名的传统丸子则产于邵阳的隆回县。此地与隆回等地旧属宝庆，故外地将“猪血丸子”、“血粑豆腐”统称为“宝庆猪血丸子”。