胶冻是浙江温州传统的地方小吃。多以黄花胶或鮸鱼胶为原料，加水煮化成薄浆状后，自然冷却而成“胶冻”。切成小块或小条状，加酱油、米醋、麻油、味精搅拌后即可食用。外形晶莹剔透，口感清凉。

制作单纯的鱼胶冻就很简单，买点价格一般的鱼胶，然后去炖一下，水跟鱼胶的量要搭配好，一定不能水多鱼胶量少，然后炖好了，放着，天气冷的话就会成鱼胶冻了，或者直接放进冰箱里面，凝成冻就可以了。

乙醇与水可以以任意比混溶，但是乙酸钙只溶于水而不溶于酒精。当饱和醋酸钙溶液注入酒精中时，饱和溶液中的水溶解于酒精中，致使醋酸钙从酒精溶液中析出，呈半固态的凝胶状物质——“胶冻”，这是因为有酒精充填其中。点燃胶状物时，酒精便燃烧起来。这就 是可燃的“胶冻”。它的燃烧现象非常有趣，火焰呈明丽的蓝色。

指处于半固态的凝胶状物体，在物理学和化学上属于胶质形态的一种。我们常吃的果冻、眼球结构中的玻璃体等就属于 胶冻状。

云南省特产的美石。因其形态类似于传统名菜“猪蹄冻”，因此得名“胶冻”。为了区分于化学上的“胶冻”，有时也称为“胶冻石”。