蒙顶石花，又名“蒙山雀舌”，取名于“玉髓香粘绝品花”诗句，产于四川省西南的雅安市名山区，其形如石上青苔，冲泡后整芽似花，享有“蒙顶石花，天下第一”美誉。蒙顶石花为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、扁形绿茶的代表，是中国最早出现的扁形茶。

蒙顶石花历史悠久。西汉甘露年间，吴理真在蒙山驯化栽种野生茶树，被誉为“植茶始祖”，开启蒙山茶的种植历史。东汉《巴郡图志》即有蒙顶茶记载。唐天宝年间，蒙山石花被列为贡茶——时名“蒙山雀舌”，自此绵延1169年，为全国贡茶历史之最。明末因张献忠“剿四川省”，石花工艺近乎失传，至新中国成立后才得以重见辉煌。特级蒙顶石花采用明前全芽头制作、每斤干茶需要4万—5万个芽头。制法工艺沿用唐宋时期的“三炒三晾”制法，成茶外形扁直整齐，银毫茶毕露，锋苗挺锐，有如奇峰顶上的石花，具有自然成型的朴素美姿；汤色黄碧，味甘鲜醇，香高持久，经久耐泡，是名茶之上品。

2006年，“蒙山茶传统制作工艺”列入省级非物质文化遗产名录。2015年，“蒙顶山茶”获米兰世博会“百年世博·中国名茶”金奖。2017年6月，“蒙山茶文化系统”获农业部“中国重要农业文化遗产”名录。

蒙山茶区具有发展茶叶产业得天独厚的自然条件及历史渊源，在中国长达2000多年的茶叶史上，蒙山茶一直以滋味鲜美、工艺精良、品质超群名扬天下，故有“长江心水、蒙山顶上茶”的美誉。

由于受历史政治、地域等因素影响，蒙山茶在明末清初受到毁灭性打击，新中国成立后蒙山茶又恢复了勃勃生机，再现“蜀土茶称圣、蒙山味独珍”的辉煌。其中品质最佳的有“蒙顶甘露”、“蒙顶黄芽”、“蒙顶青芽”、“蒙顶石花”、“蒙顶黄山毛峰”、“碧潭飘雪”等。

蒙山有上清、菱角米、毗罗、井泉、甘露等五顶，亦称五峰，远眺蒙山，五峰突兀，型似莲花，蒙顶山既是著名的风景名胜区，更是我国名茶最早发祥地，名山名茶相得益彰。

蒙顶石花为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、扁形绿茶的代表、中国最早出现的扁形茶。特级蒙山石花茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。蒙山石花的制法工艺沿用唐宋时期的“三炒三晾”制法。蒙山石花，其造型自然美观，如丛林古石上寄生的青苔，形似花。此茶产于蒙山，故名蒙山石花。

蒙顶石花其名起源于天宝，据史料考证：唐天宝元年，蒙山雀舌茶被列为贡茶，当时我国西南诸域凡以一芽一叶初绽原料制作的散茶，以形命名都统称为“雀舌”，蒙山雀舌遂被籍名为“石花”以贡。

李肇《唐。国史补》剑南有蒙山石花或小方或散芽（谷芽）号称第一，石花属“贡茶“。

宋史《食货典》记载：“唐人尚茶众家，有雅州石花、露芽、谷芽第一....”“茶产于天下多矣，若剑南道有蒙山石花.....”唐代制茶虽以团饼为主，但蒙山茶有炒青技术。蒙山石花曾受白居易、黎阳王、段成式等诗人赞誉。黎阳王有“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”的感叹，宋代文同有“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”的体会。这些都实实在在地反映出传统的蒙山茶崇高的地位。

北宋《东斋记事》写道：“蜀之产茶凡八处，雅州之蒙山、蜀州之味江、邛州之火井、嘉州之中锋、彭州市之硼品、汉州之杨村、绵州之罗村，然蒙山为最佳也”。

明陈仁锡《潜确类书》记载：“蒙顶石花春茶多不能数斤，极重于唐”，证明此时的石花，为数不多而极其珍贵。

外形：扁平匀直，嫩绿油润；

茶汤：汤色嫩绿，清澈明亮；

香味：香气浓郁，芬芳鲜嫩；

滋味：滋味鲜嫩，浓郁回甘；

叶底：叶底细嫩，芽叶匀整。

水温：由于蒙顶石花采摘较嫩，水温太高会把茶烫熟，建议水温75—80℃。

投茶量：建议茶水比例1：50，也可根据个人口感进行适度调整。

泡茶用水：建议采用纯净水，不建议采用自来水或含钙或镁离子高的矿泉水。

投茶方式：建议采用上投法。

出汤时间：建议每次出2/3，这样每泡的茶汤口感更佳。

古往今来，文人墨客对蒙山茶的称赞甚多，摘抄部分与茶友分享：

唐。白居易《琴茶》——琴里知闻唯水，茶中故旧是蒙山。

唐.施肩吾《蜀茗诗》——山僧问我将何比，欲道琼浆却畏嗔。

明。王越《咏蒙山茶》——若教陆羽持公论，应是人间第一茶。

宋.文彦博《蒙山茶》——旧谱最称蒙山味，露芽云液胜醍醐。

宋。文同《谢人寄蒙山新茶诗》——蜀土茶称圣，蒙山味独珍。

宋。陆游《效蜀人煎茶戏作长句》——饭囊酒瓮纷纷是，谁赏蒙山紫笋香？

元曲.李德载《喜春来。赠茶肆》——蒙山顶上春光早，长江心水味高。

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