意大利烹饪是意大利人特有的烹饪方式，以其独特的风味和多样性而闻名。意大利烹饪不仅仅是一种烹饪技巧，更是意大利文化和社交的重要组成部分。

意大利烹饪的历史可以追溯至古罗马帝国时期。然而，随着公元六世纪的蛮族入侵，传统的意大利饮食几近失传。直到中世纪，尤其是查理大帝和阿拉伯人对美食文化的贡献，意大利烹饪得以复苏。十三世纪的城市生活中，贸易的繁荣推动了意大利烹饪的新一轮发展。此时，意大利人开始重新探索古老的烹饪技术和食材，如蔗糖和香料。到了十四世纪，托斯卡纳地区成为了意大利烹饪艺术革新的中心，烹饪逐渐从单纯的饮食转变为一种艺术形式。十五世纪，随着哥伦布发现新大陆，意大利烹饪引入了新的食材，如番茄和辣椒。十六世纪，意大利烹饪的文化交流进一步扩大，尤其是在法国王后凯瑟琳·德·梅第奇的影响下，意大利烹饪在法国得到了推广和发展。文艺复兴时期的意大利烹饪见证了新的烹饪方法和技术的诞生，如果酱、果冻和小糕饼。十七世纪和十八世纪，尽管宫廷烹饪衰落，但地方烹饪技术却得到了发展。