周采（1541年—1592年），原名周角，中举后改名，字济甫，号三泉，安福县人，明朝官员。在万历年间，担任福建省巡抚，主要负责福建军政事务，品等约为二品。

周采治《尚书》，行九，由府学附学生中式戊午科（1558年）江西省乡试第二十名举人，年二十二岁中式嘉靖四十一年（1562年）壬戌科会试第七十三名，第三甲第一百二十五名进士。

次年授嘉善县知县，四十三年调任华亭县，吏部验封司主事，隆庆四年（1570年）八月升浙江按察司事。

万历二年（1574年）八月以举荐起补福建佥事。

十一年（1573年）九月复起广东省佥事，十二年七月升南京通政司右参议，历右通政，十五年十月升都察院右佥都御史、巡抚福建省，十七年七月升大理寺卿，十八年四月升为兵部右侍郎兼右佥都御史、总督漕运巡抚凤阳等处，十九年五月改任吏部右侍郎，九月多次以病求回籍养亲，最终皇帝允许，二十年七月卒于家。

周采的曾祖父是周颖，祖父是周佥，父亲是周祺，母亲是王氏。他有兄弟周宫、周商、周征、周羽。