可可液块(生产巧克力的重要原料) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

可可液块

生产巧克力的重要原料

可可液块是生产蛋白巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可得到可可脂和可可粉块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。

由来

以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块，也称可可料或苦料。可可液块在温热状态具有流体的特性，冷却后凝固成块，故称为液块。

组成

组成含量% 组成含量/（mg/100g）

水分 2.0 维生素a 0.022

脂肪 55.7 维生素D 2.5

灰份 2.7 维生素e 4.4

蛋白质 11.8 硫胺素（维生素B1） 0.18

嘌呤、咖啡因 0.06 维生素B2（维生素B2） 0.18

多元酚（单宁） 6.2 烟酸胺 1.5

淀粉 6.2 纤维素 9.3

参考资料

条目作者

概述

由来

组成

参考资料