黄金菇，（学名东北野生榆黄蘑，又名金顶侧耳）。黄金菇的子实体多为丛生或簇生，菌盖呈扇形、圆形或喇叭形，成熟时为金黄色，边缘薄，表面平滑干燥，成熟后呈淡黄色，边缘内卷。菌肉白色，菌褶延生，菌柄偏生，内实白色，柄长4-12厘米，菌盖宽2-12厘米。

菌丝生长的最适温度为20-25℃，子实体生长的最适温度为23℃，属中高温型。菌丝生长阶段培养料含水量以60%-65%为宜，子实体形成阶段空气相对湿度要求为90%-95%，生长阶段对空气要求不严格。此外，它在生长过程中需要充足的二氧化碳和酸碱度为pH6.5的环境，以及丰富的碳源和氮源。

营养成分 每100g干品含天门冬氨酸1．89g、Thr1．01g、丝氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、缬氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、异亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、L-苯丙氨酸0.83g、赖氨酸1.01g、组氨酸的生物合成0.49g、精氨酸1.06g、L-脯氨酸0.96g，总氨基酸20.13g。

子实体丛生或单生，菌盖漏斗形、直径3-12厘米，草黄色至 金黄色，光滑肉质、菌裙白色、稍密、不分叉，狭窄至稍宽，与菌柄延生菌肉白色，有菌香味，可口；菌柄长2-10厘米、粗0.5-1．6厘米偏生，白色至淡黄色，基部相连孢子圆柱形，无色、光滑，7．5-9．5微米x2-4微米，孢子印白色。黄金菇食味鲜美，香甜可口，富含蛋白质氨基酸和维生素等多种营养成分，是美味食用菌之一，因色泽金黄、艳丽美观受消费者青睐。

黄金菇的学名；金顶侧耳。

选择干净通风的房间或蘑菇棚均可用于栽培，床架以坐北朝南排列，有利遮光、通风的菇房均可。

温度。黄金菇菌丝对温度适应范围为5-30℃，菌丝生长的最适温度为20-26℃，子实体生长为16-26t，最适22℃，属中高温型。出菇无需温差刺激。

湿度。菌丝培养料含水量以60%一65%为宜。子实体形成阶段空气相对湿度要求为90%一95%，生长阶段285%一90%为适宜。

光照。菌丝生长阶段不需要光线，黑暗条件下菌丝生长速度更快。子实体形成和发育需散射光，150?600勤克期，子实体生长有趋光性。

空气。黄金菇属好气性菌类，菌丝生长阶段C02对菌丝生长有促进作用。随着菌丝的生长，袋中C02浓度含量逐渐上升，能刺激菌丝生长．听以菌丝生长阶段，对空气要求不甚严格：原基形成需要充足的C02，才能使菇蕾生长正常。

pH值。生长阶段pH值范围4?8，最适为6．5，pH值4t2下，8以上出菇有困难，出菇时最适pH值6．0-6．5。

黄金菇出菇最适温度22℃，从制袋接种到出菇需50-60天。一般可安排在春季2月一3月制袋，4月一5月份出菇；秋季8月一9月制袋，9月一10月份出菇。

母种采用PDA培养基，置于25℃恒温箱培养10-13天，能长满试管；原种栽培种可用普通木屑皮培养基，或棉籽壳添加麦麸培养基，也可用麦粒做培养基。一般原种、栽培种在25℃下培养30?35天可以长满瓶。

原种和栽培种配方：A：麦粒67%、木屑30%、碳酸钙3H、含水量50%一55%。B：木屑78%、麸皮20%、石膏粉1%、蔗糖1%、含水量55%。C：棉籽壳78%、麦麸20%、石膏粉1%、蔗 糖1%、含水量60%。

栽培培养料配方。A：玉米芯78%、玉米粉20%、石膏粉1%、过磷酸钙1%、含水量60%一65%，pH值6．0-6．5。，B：棉籽壳47%、木屑30%，麸皮18%、蔗糖1%、碳酸钙1%、含水量60%一65%，pH6．0-6．5。

栽培袋制作与猴头菇、平菇栽培袋相似，选择17厘米x35厘米x0．005厘米的低压聚乙烯或高压聚丙烯塑料袋均可。拌料装袋，灭菌，接种按常规。

发菌管理。接种后，在室温23?25℃湿度70%以下的培养室中培养，保持室内黑暗清洁，通风不宜过频，料温25?27℃时生长最好。经过30?35天培养菌可满袋，搔菌后转入出菇房。

出菇管理。解开袋口或拔出袋口棉塞后，竖直排放于床架上，上覆盖报纸保温保湿使菇蕾萌发。室温保持18-22℃，湿度90%一100%，增加光照及通风，5?6天后菇整齐发生时，湿度控制为85%一90%，12-15天即可采收。

黄金菇可鲜销成烘干后储藏待销。当菇盖漏斗状，孢子尚未弹射时为采收期，产量高，质量好。采收前一天应停止喷水，适当减少菇体所：含的游离水，有利于延长鲜菇的货架寿；命和提高烘干后的菇体品质。第一潮菇 采收后，清理料面，同时清弃污染菌袋，调节好菇房的温度、湿度、通风、光线，经10-15天，又可长出长二潮菇。由于 第一潮菇采完后，菌袋已明显变轻，应 及时补充菌袋水分或营养液，促使第二潮和第三潮菇的产量和质量。

食用方法：可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，其味道鲜美，口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。

黄金菇炒豆苗的做法

材料：黄金菇120克，豌豆苗40克，黄瓜40克，大葱10克，姜3克，盐3克，料酒5克，植物油5克

做法：

1.先把黄金菇洗净，用清水泡发，然后切片，在开水中过一下用冷水冷却，捞起沥干待用； 2.黄瓜洗净，再切片；姜葱切成末，豆苗洗净待用；

3.在锅内放油烧热，将葱末、姜末仿佛炒出香味；

4.加入高汤、料酒、盐、黄金菇、豌豆苗、黄瓜片快炒；

5.待黄金菇、豌豆苗、黄瓜炒熟后即可。