毛健，男，1970年1月生，工学博士，
江南大学教授，博士生导师。粮食发酵工艺与技术国家工程实验室酿造技术与工程研究室负责人。
研究领域
毛健教授的研究领域涵盖传统发酵食品微生态学与
生物信息学、代谢组学及微生物代谢工程改造、传统发酵食品工艺集成改等方面。
社会兼职
毛健教授任国家科学技术奖评审专家，国家自然基金委项目评审专家，
国家食品药品监督管理总局功能食品评审专家，
国家黄酒工程技术研究中心副主任，
中国酒业协会黄酒技术委员会专家副主任，中国科学技术学会黄酒学会副秘书长，中国酒业协会黄酒分会副秘书长，中国黄酒杂志副主编。
科研项目
1、国家重点研发计划项目，2018YFD0400400，传统发酵食品制造关键技术与装备开发，2018/07-2020/12，2568万元，在研，首席科学家，主持；
2、国家重点研发计划，2016YFD0400504，
黄米酒发酵过程中共性关键技术研究，2016/7月-2020/12月，在研，主持；
3、国家重点研发计划项目，2017YFD0400103，中华传统特色发酵制品特征风味物质构成及其形成机理，2017/07-2020/12，75万元，在研，主持；
4、国家重点研发计划，2013AA102203，高生物利用度蛋白制备关键技术，已结题；
5、国家自然科学基金面上项目，31771968，
唐宋绍兴酒酿造乳酸菌群落结构影响
生物胺形成的机理，2018/01-2021/12，60万元，在研，主持；
6、国家自然科学基金面上项目，31571823，黄酒典型风味形成的宏
基因组代谢网络途径构建，2016/01-2019/12，65万元，在研，主持；
7、国家自然科学基金面上项目，31271839，
野生灵芝多糖卵
蛋白灵芝酸复合纳米营养物对学习记忆功能，2013/01-2016/12，76万元，已结题，主持。
1、横向项目，基于乳酸菌直投菌技术的
黄米酒浸米工艺改进关键技术研发、2014/12-2017/12、进行中、主持；
2、横向项目，提高黄酒中营养物质含量的技术开发、2012/01-2013/12、已结题、主持；
3、横向项目，优良黄酒酿造微生物的选育与开发应用、2012/01-2013/12、已结题、主持；
4、横向项目，复合型黄酒酵母研究开发、2011/01-2013/12、已结题、主持；
5、横向项目，黄酒麦曲的现代化改造及其对黄酒风味品质的影响、2011/01-2013/12、已结题、主持；
6、横向项目，
黄米酒发酵
动力学、2011/01-2012/12、已结题、主持。
科研成果
毛健教授近年来发表学术论文100余篇，已授权发明专利42项。他先后荣获中国轻工业联合会科技进步奖2项、中国商业联合会科技进步奖1项、
中国食品工业协会科学技术奖4项，
中国酒业协会科学技术进步奖4项。
主持浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司、上海
金枫酒业、
江苏恒顺集团有限公司等企业技术升级工程项目18项。同时与
光明食品集团、上海天喔食品、
海天味业、恒大集团、
中集集团、黑牛集团、中国烟草集团等建有长期科研合作基地。
科技获奖
（1）毛健（1/6）,
黄米酒绿色酿造关键技术与智能化装备的创制及应用, 国家科学技术发明奖,
二等奖, 2017
(毛健, 刘双平, 傅建伟, 金建顺, 俞剑, 邹慧君)
（2）毛健（2/10）, 传统酿造食品微生物群落功能调控关键技术及其产业化应用.
中国轻工业联合会科学技术奖,
一等奖 2017
(许正宏, 毛健, 余永建, 金建顺, 高冰, 陆震鸣, 李冬生, 王宗敏, 刘双平, 李信)
（3）毛健（1/9）,高舒适度
唐宋绍兴酒品质稳定性监控系统构建及应用.
中国轻工业联合会科技进步奖, 一等奖, 2016
(毛健, 刘双平, 傅建伟, 傅祖康,
俞剑燊, 邹慧君, 胡健, 毛青钟, 巩敏)
（4）毛健（1/15），基于菌群调控的富含功能物质
镇江香醋生产关键技术及应用，
中国食品科学技术学会科技创新奖技术进步奖，
一等奖，2016
（毛健, 许正宏, 余永建, 刘双平, 陆震鸣, 邹慧君, 钱斌, 朱胜虎, 李童, 周志磊, 巩敏, 姬中伟, 彭林, 韩笑, 王宗敏）
（5）毛健（1/5）, 传统酿造产业安全高效生产关键新技术研究与产业化应用,
中国轻工业联合会技术发明奖,
二等奖, 2015.
（毛健, 刘双平, 孟祥勇, 傅建伟, 金建顺）
（6）毛健（1/7）,
唐宋绍兴酒产业升级关键技术创新与集成应用, 中国商业联合会科学技术奖, 二等奖, 2015.
（毛健, 孟祥勇, 刘双平, 黄桂东, 姬中伟, 周志磊, 韩笑）
（7）毛健（1/8）, 黄酒高效节能制造关键技术研究及产业化应用,
中国食品工业协会, 中国食品工业协会科学技术奖,
一等奖, 2014.
（毛健, 姬中伟, 孟祥勇, 高瑞昌, 傅建伟, 傅祖康, 邹慧君, 谢广发）
（8）毛健（1/8）, 传统酿造产业节能降耗关键技术集成创新及产业化示范,
中国轻工业联合会, 中国轻工业联合会科技进步奖,
二等奖, 2014.
（毛健, 高瑞昌, 姬中伟, 孟祥勇, 傅建伟, 傅祖康, 邹慧君, 谢广发）
（9）毛健（1/10）, 面向节能降耗的传统
唐宋绍兴酒制造关键新技术集成及产业化开发, 中国商业联合会, 中国商业联合会科学技术奖,
三等奖, 2014.
（毛健, 高瑞昌, 孟祥勇, 姬中伟, 谢广发, 刘芸雅, 艾斯卡尔•艾拉提, 冯东阳, 牟穰, 苏蓝田）
（10）毛健（2/8）, 微氧技术在黄酒大罐贮存中的研究应用,
中国酒业协会, 中国酒业协会
科学技术进步奖,
二等奖, 2013.
（傅祖康, 毛健, 俞关松, 宣贤尧, 张水娟, 姬中伟, 黄桂东, 韩笑）
（11）毛健（1/5）,
γ-氨基丁酸功能性
唐宋绍兴酒开发, 中国酒业协会, 中国酒业协会科学技术发明奖,
三等奖, 2013.
（毛健, 傅建伟, 谢广发, 姬中伟, 邹慧君）
（12）毛健（1/13）, 大米品种和产地模式识别及其对
黄米酒品质的影响,
中国食品工业协会, 中国食品工业协会
科学技术进步奖,
一等奖, 2011.
（毛健,
韩邦兴, 姬中伟, 李玥, 傅健伟, 邹慧君, 艾斯卡尔•艾拉提, 张文海, 韩笑, 冯浩, 彭金龙, 张杰, 张敏）
（13）毛健（1/11）,
γ-氨基丁酸功能性
唐宋绍兴酒开发，中国食品工业协会, 中国食品工业协会科学技术进步奖, 一等奖, 2009.
（毛健, 傅建伟, 邹慧君, 姬中伟, 谢广发, 陈卫, 范大明, 蒋飞, 李娜, 韩婷, 周建弟）
（14）毛健（4/11）, 食品功能性添加物的纳米包埋技术,
中国食品工业协会, 中国食品工业协会
科学技术进步奖,
一等奖, 2009.
（钟芳, 李玥, 夏书芹, 毛健, 罗昌荣, 周佳超,
韩邦兴, 姬中伟, 朱松, 袁博, 石立芳）
（15）毛健（4/13）,
黄米酒优质低耗酿造关键技术与安全控制体系的研发及应用,
绍兴市科学技术奖, 一等奖, 2014.
（傅建伟, 谢广发, 邹慧君, 毛健, 钟其顶, 徐保国, 姬中伟, 陆健, 孟祥勇, 董勇久, 胡志明, 钱斌, 王兰）
（16）毛健（1/1）, 黄酒优质低耗酿造关键技术与安全控制体系的研发及应用,
浙江省科学技术进步奖,
三等奖, 2014.
（17）毛健（5/8）, 黄酒优质低耗酿造关键技术与安全控制体系的研发及应用,
中国酒业协会科学技术发明奖,
一等奖, 2013.
学术论文
（1）李翠翠, 毛健(*),刘双平, 周志磊, 孟祥勇. 产
阿魏酸酯酶的枝状枝孢霉筛选、发酵特性及
黄米酒中应用研究[J]. 食品与生物技术学报, 2015 录用, 编号20151203.
（2）薛景波, 毛健(*), 刘双平. 黄酒麦曲微生物总DNA提取方法比较[J]. 食品与生物技术学报, 2015 录用, 编号20150811.
（3）徐菁苒, 毛健(*), 刘双平, 周志磊. 高产GSH果酒酵母的筛选及对
苹果酒褐变的抑制[J]. 食品与生物技术学报, 2015 录用, 编号20150903.
（4）车鑫,毛健(*), 刘双平, 周志磊, 薛景波. 产洛伐他汀红曲菌的筛选及中药对其固态发酵的影响[J]. 食品科学, 录用, 编号：20151215.
（5）苏蓝田, 毛健(*), 周志磊. 生姜调味料酒沉淀分析及控制研究[J]. 食品与生物技术学报, 2015 录用,编号20151028.
（6）刘芸雅, 毛健(*), 孟祥勇, 牟穰, 姬中伟, 冯东阳, 巩丹.
绍兴酒麦曲及发酵过程中细菌群落结构分析[J], 中国食品学报, 2015, 录用, 编号 14-692.
（7）牟穰, 毛健(*), 孟祥勇, 刘芸雅.
黄米酒酿造过程中真菌群落组成及挥发性风味分析[J]. 食品与生物技术学报, 2015, 3（35）：303-309.
（8）冯东阳, 毛健(*), 姬中伟, 孟祥勇. 超声波对黄酒后发酵过程的影响[J]. 食品与生物技术学报, 2015 录用, 编号20141209.
（9）王培璇, 毛健(*), 李晓钟, 刘芸雅, 孟祥勇. 不同地区黄酒挥发性物质差异性分析[J]. 食品科学, 2014, (06):83-89.
（10）王培璇, 毛健(*), 李晓钟, 刘芸雅, 孟祥勇. 不同地域
黄米酒中酸类物质差异性研究[J]. 食品工业科技, 2014, (10):190-194.
（11）阳志锐, 毛健(*), 孟祥勇, 姬中伟, 郭燕飞.
红橡木对黄酒陈化效果的影响[J]. 食品科学, 2013, (17):123-127.
（12）韩笑, 毛健(*), 黄桂东. 微量通气处理对黄酒陈化过程中风味物质和
游离氨基酸的影响[J]. 食品科学, 2013, (03):123-127.
（13）冯浩, 毛健(*), 黄桂东, 姬中伟, 张敏.
黄米酒发酵过程中乳酸菌的分离、鉴定及生物学特性研究[J]. 食品工业科技, 2013, 34(16):224-227.
（14）彭金龙, 毛健(*), 姬中伟, 黄桂东, 谢广发, 邹慧君. 黄酒发酵
动力学研究[J]. 食品与机械, 2013, 03:12-15.
（15）黄桂东, 毛健(*), 姬中伟, 傅健伟, 邹慧君. 一株产γ株氨基丁酸
植物乳杆菌MJ0301培养基的优化[J]. 食品科学, 2013, 17:165-170.
（16）姬中伟, 黄桂东, 毛健(*), 傅健伟. 浸米时间对
黄米酒品质的影响[J]. 食品与机械, 2013, 29(1):49-52.
（17）彭金龙, 毛健(*), 黄桂东, 姬中伟, 冯浩,
张敏 黄酒多糖体外抗氧化活性研究[J]. 食品工业科技, 2012, 33(20):94-97.
授权专利
（1）毛健, 苏蓝田, 孟祥勇, 姬中伟. 一种高效循环脉冲超声波辅助制备生姜提取物的方法, 授权日期2016.02, 中国, ZL 201410129624.3
（2）毛健, 牟穰, 孟祥勇, 姬中伟. 一种利用低强度问歇式超声波辅助酿造
黄米酒的方法, 授权日期2015.09, 中国, ZL 201410081620.2
（3）毛健, 苏蓝田, 孟祥勇, 姬中伟. 一种发酵型煲汤料酒及其制备方法, 授权日期2015.08, 中国, ZL 201410212136.9
（4）毛健, 苏蓝田, 孟祥勇, 姬中伟. 一种保健增香
料酒及其制备方法, 授权日期2015.07, 中国, ZL 201410212537.4
（5）毛健, 车鑫, 孟祥勇, 姬中伟, 牟穰. 一种富含洛伐他汀红曲醋的生产方法, 授权日期2015.06, 中国, ZL 201410081596.2
（6）毛健, 黄桂东, 杨倩雯. 一种降低
唐宋绍兴酒高级脂肪醇含量的黄酒酿造方法, 授权日期2015.05, 中国, ZL 201410217511.9
（7）毛健, 郭燕飞, 姬中伟, 阳志锐. 一种以废弃
石榴皮制备保健饮料的方法, 授权日期2015.05, 中国, ZL 201310358469.8
（8）毛健, 牟穰, 姬中伟, 阳志锐. 一种酿制发泡清酒的方法, 授权日期2015.05, 中国, ZL 201310358604.9
（9）毛健, 孟祥勇, 姬中伟, 刘云雅.一种希氏乳杆菌及其在
黄米酒酿造中的应用, 授权日期2015.05, 中国, ZL 201310407725.8
（10）毛健, 阳志锐, 孟祥勇, 郭燕飞, 牟穰. 一种利用黄酒制备高度
液态法白酒的方法, 授权日期2015.05, 中国, ZL 201410081655.6
（11）毛健, 孟祥勇, 姬中伟, 刘芸雅. 一种希氏乳杆菌及其应用, 授权日期 2014.11, 中国, ZL 201310405672.6
（12）毛健, 韩邦兴, 姬中伟, 张文海, 艾斯卡尔•艾拉提. 一种新型
黄米酒浸米工艺, 授权日期 2014.11, 中国, ZL 201110126263.3
（13）毛健, 孟祥勇, 姬中伟, 刘芸雅. 一种
植物乳杆菌及其在黄酒酿造中的应用, 授权日期 2014.11, 中国, ZL 201310403065.6
（14）毛健, 马俊孝, 姬中伟,
徐翔 一种仙人掌速溶粉的生产方法, 授权日期2011.06, 中国, ZL 200710131338.0
（15）毛健, 马俊孝, 姬中伟, 徐翔. 一种富含
γ-氨基丁酸黄酒的生产方法, 授权日期2010.08, 中国, ZL 200710131337.6
（16）毛健, 马俊孝, 陈正行. 一种多肽黄酒的生产方法, 授权日期2009.12, 中国, ZL 200710020252.0
人才培养
研究生培养
截止到2022级研究生入学，毛健共培养博士研究生26名，硕士研究生97名。
团队现指导博士研究生16名，硕士研究生39名。
参考资料：