风肉又名北风肉。
如皋市，
湘潭市，
衡山县，是季节的
腌肉制品。其肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，最宜夏季煮食。湖南湘潭片区和衡山都有冬至日制风肉的习俗。
鲜猪肉经整修后，割去后腿，选出17.5-20
千克的肉片备用。腌制时，先用盐擦皮抹脚爪及刀口处，并将
胸骨处血管中的余血挤出，上小盐（用盐量较少，每50千克肉坯用盐1.5千克）。盐上好后，堆缸，将肉堆成长方形肉堆。次日，再从堆子上拿下来，倒净血卤，再挤胸骨处的血管，排尽余血。然后再上大盐（用盐量较多，每50千克肉坯用盐3.5千克），另外在前夹心、脊背、胸骨等处酌量点硝，使盐易于钻进（一般用硝比例是，每50千克盐可用硝100克）。到第8天后即可翻缸、上盘，倒去肉片上的
卤汁，并将未溶化的盐脚刷掉，再上新盐，每50
千克肉胚用盐2.75千克，这时不需点硝。盘上好后，再堆缸，堆缸时将肉面朝上平放，不使
盐卤流掉。复盐后第20天再行翻缸。这次翻缸用盐较少，只要将肉片上缺盐的地方补一补即可，每50千克肉坯只需用盐1千克。翻缸后7天就挤缸堆成散堆，一般都在腌制35至40天后洗晒。
先放在水池中，用硬篾把洗刷。洗好后换清水重洗，要将肉片上的浮油、灰尘、盐脚全部涤刷干净。然后放在清水中浸泡16小时左右，再换清水洗刷一直洗到水清为止。完全洗好后，在朝头处开一刀口用麻绳穿扣。雌雄两片（即左右片）挂上晒架。随即用刮刀刮净皮面，同时肉面上用毛巾揩去水，这样肉片就易干，肉内的咸质就不外吐。次日将前脚爪攀弯成跪下时的姿势，晒六七个晴天，肉片发硬，就表示外部已干，在傍晚下架、打堆，将肉片压平，次日修干刀（即整理修削）再上架晒一天，即可晾挂。在洗晒过程中防止
腌肉受潮或
苍蝇叮。
宋代抗金名将
宗泽用风肉犒军。宗泽来
婺州招兵买马时，品尝过转轮岩风肉。他率领以八婺健儿为主力军的宋兵与金兵作战，用风肉犒军。宋兵受到激励，风驰电掣般把
完颜宗弼的金兵打得落花流水，大败亏输。
元代名儒
柳贯用风肉款待得意门生。曾担任元朝翰林待制、有“儒林四杰”之誉的柳贯，晚年结庐梅溪上游横溪镇境内的狮岩，著书立说。他平常非常节约，以吃蔬菜为主。一日，当他与翻山越岭从金东前来拜师的
宋濂一番对话，发现了他的才气，就拿出珍藏的风肉，款待宋濂。宋濂非常感动，研究学问更加勤勉，后来投靠
朱元璋，成了大明开国文臣之首。
明代朱元璋定风肉为贡品。有一回，朱元璋与
陈友谅大战失利，单枪匹马逃到转轮岩寺躲藏。寺院主持见朱元璋器宇轩昂，谈吐不俗，破例用风肉招待他。朱元璋后来横扫敌手，定鼎
南京市，念念不忘转轮岩风肉。同时曾品尝过风肉滋味的翰林学士宋濂也力荐，就把风肉定为贡品，定期让当地官员进献。
清代李渔推风肉为特等南货。大戏剧家李渔有一年新春佳节到墩头访友，吃到了转轮岩风肉，觉得风味独特，于是委托友人买了数十公斤风肉，进行精心包装。一次，以乔王两姬为台柱子的李家班到京城演出，李渔携带的风肉被京城名流视为特等南货，卖了好价钱。
现代文豪
曹聚仁宣扬风肉。大文学家、名记者、
梅江镇蒋村人曹聚仁对家乡的风肉情有独钟。他在自己主编的《
涛声》《
芒种》等刊物上，多次编发有关风肉的文章。曹聚仁认为，转轮岩风肉与梅江小麦铃等一样，是地域性风味食品，不可多得。