草莓酸存在于草莓的香味成分中，多为反式体。

2-methyl-2-pentenoic acid；trans-2-Methyl-2-pentenoic acid

分子式(Formula)： C6H10O2

分子量(Molecular Weight)： 114.14

CAS No.： 16957-70-3

概述：存在于 草莓的香味成分中，多为反式体。白色棱形晶体，温度高时为无色液体。微溶于水，可溶于乙醇、丙二醇及有机溶剂。沸点133℃(O.4kPa)。相对密度0.9812。折射率1.4578。熔点24.4℃。具草莓、苹果汁样香气，带坚果、焦糖色素和麦芽酚样香味。以丙醛的醇醛缩合、再经选择氧化而得。主要用于调配食用香精，常用在枫槭香精中。也可制成类香料。

含量（Purity）：香料级

物化性质(Physical Properties) ：密度 0.979；熔点 26-28°C；沸点 123-125°C (30 mmHg)；折射率 1.4585-1.4605；闪点 107°C；水溶性 insoluble。

所含官能团：碳碳双键（C=C)，羧基（-COOH)