“鸭母捻”据传源于清代，名字的由来取自它的形状，因制作好的成品“鸭母捻”在汤中像极了白色母鸭在水上漂浮戏水。如今的“鸭母捻”，已经成为潮汕地区几乎无人不知的传统小吃。

关于鸭母捻名字的由来，现有两种解释，一种是以前的“鸭母捻”形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻；另一种是指它煮熟浮于水面，如同白色母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。捻字在潮汕话中的意思是指鸭、鹅等鸟纲在水中上下游动的样子。

制作“鸭母捻”的原料是糯米粉，绿豆、花生、红豆、芋泥、芝麻糖、猪油、葱。味道精美的“鸭母捻”制作时讲究尊古法制，其中糯米粉的制法，要将糯米浸水一日夜，带水细磨，用布盛接，布下加压去掉渣，取细粉晒干备用，此法一直流传至今。

鸭母捻不仅有汤圆，还有薏苡、木耳、白果仁、红豆、鹌鹑蛋、柿子饼、同仁牛黄清心丸、龙眼，芋圆、绿豆。

鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。

用料

制作步骤

1.糯米粉加入适量温水揉成团

2.取五分之一的糯米团煮熟（这种方法做出来的糯米团有扩张性，不易干不易断）

3.把煮熟的糯米团加入生的糯米团里（太湿加适量粉揉均）

4.把糯米团分成20g若干，把馅料分成12g若干

5.按包汤圆的手法，不同的是不用收合谷穴，直接搓尖

6.锅里水加入白糖煮沸，把鸭母捻放进去煮至上浮一分钟后即可

据传，宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗，取其平安吉利，合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸，滑腻异常，中用松核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末秋油亦可。水粉的制法：以糯米浸水一日夜，带水细磨，用布盛接，布下加压以去其渣，取细粉晒干备用。此法一直流传。

现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。

胡荣泉的“鸭母捻”，就是广州市，客属的大（米志）耙\u003c潮称落汤（米志）\u003e包上甜馅。昔时胡荣泉店中有一姓郑名手，他做的“鸭母捻”，洁白柔韧甜滑。王雯墨以上等糯米浸透，用杵磨磨成粉浆，再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中，让它把水分一滴滴的滴出来，到一定时间，使浆粉保存适当水分，然后倒出来用力揉压，直至它又柔又韧，再做成小酒杯般的（米志）耙皮，包上精制的黑、自制绿豆沙、芋泥或水晶(冬瓜册、香色情片制的)甜馅，捏成一粒粒较荔枝果大些的“鸭母捻”，放进白糖汤中煮熟，每碗四粒，配上甜汤；冬夜夏日进店去，来它一碗，不太甜，也不过饱。潮州人多喜欢它。

由于时间的推移，胡荣泉前名手已年老离去，店也改营饼食，但潮城还有几档卖甜汤，“鸭母捻”的，以下市的一档，顾客们认为较有昔时风味。