烤羊腿是一道以羊腿为主要食材的特色美食，流传广泛。它是从烤全羊演变而来，因单独烘焙的羊后腿比烤整羊时间快，味道鲜美，食用方便，逐渐代替了烤整羊。在羊腿烘烤过程中，逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。制作方法是将羊腿切花刀，白酒抹均匀，再倒入酱汁抓均匀，放入葱姜蒜搅拌均匀，冷藏腌一宿，接着将面粉加水揉成团放一边备用，取出羊腿撒点孜然芹粒，放入叶子包裹好绑起来，将面团擀开，包入裹好羊腿，放入烤箱160至180度烤两个小时，烤好后取出、敲开，根据个人爱好撒上调料即可食用。烤羊腿成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。

据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。

烤羊腿菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙古族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿为基酒，经腌制再加调料烘焙而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

蜜汁烤羊腿

做法：

1.油锅烧热，下姜片、蒜瓣爆香，羊腿整只下锅翻炒，皮变色后加料酒老抽再翻炒，接着放辣椒、香叶、当归、肉桂、白糖、盐巴炒，加开水过面，稍煮片刻，移至高压锅焖煮半个小时左右。

2.出锅后放到烤盘上，四周刷上蜂蜜，用微波炉烧烤十分钟，翻面再烤十分钟即可。

丁香烤羊腿

配料：

山羊后腿1只3000克，姜末30克，甜面酱20克，黄瓜片50克，葱白段80克，烧饵12个，胡椒5克，盐20克，丁香10颗，味精10克，花生油200克，葱末30克，芝麻油

做法：

丁香烤羊腿

1、羊腿洗净，用竹在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、美味蒸鱼揉透，腌渍1小时。

2、将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、甜面酱碟、葱白段碟上桌。特色：

云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点。”

注意：

烧饵：是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的云南七子饼茶即为饵。放在栗炭火上烘焙起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。

蒙古烤羊腿

特点：成菜外酥内嫩，色泽鲜亮原料：蒙古嫩羊腿1只（约1750克）。

调料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包（迷迭香草1克，花椒、八角各5克，豆寇1克，肉桂3克，丁香1克，山2克，小茴香2克，香叶3克），卤水汁5千克，色拉油2千克（实耗300克）。

制作：1、羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开氽去血水，捞出控水备用。2、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。4、锅留香料油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。