茶香鸡是一道传统的杭帮菜，这里的菜谱是经过我总结后的，并不和传统做法一致。

茶香鸡是一道传统的杭帮菜，以仔公鸡为主材，配以丰富的辅料和浓郁的茶香，口感清爽开胃。这道菜的制作过程复杂，是典型的功夫菜。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

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原料

仔公鸡1只，茶叶、花生壳末各50克，精盐、八角、山柰、茴香、花椒、白卤汁各适量。

制法

1、将仔公鸡宰杀治净、去内脏、漂净血水，入锅掺清水加精盐、八角、三、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟，捞出干水分。

2、取铁锅1只，底部放入茶叶、花生壳末，上面摆放铁丝网架，将锅置旺火上烤至熏烟初起时，即将鸡放于网上，加盖烟熏，并注意在熏制过程中适时翻动，待鸡熏至色黄油亮时取出。食时既可整鸡入席，也可以斩成5厘米长、1.5厘米宽的条，入盘再拼摆成全鸡菜，淋上芝麻油、白卤汁即可。

特点

色泽金黄油亮，茶香浓郁，肉质松嫩、爽口。

材料

基酒：鸡腿肉

辅料：乌沃茶、青红椒、香菇、笋片、葱、锅巴、橘子皮

调料：盐、味精、酱油、白糖、淀粉、甜面酱、小磨香油、胡椒粉

烹制方法

1、将自制锅巴放入炒锅中，加入橘子皮、泡开的乌龙茶叶，炒至金黄出锅，用搅拌器打成米粉备用；

2、将鸡腿肉切块依次加入胡椒粉、料酒、酱油、味精、甜面酱、白糖、姜片、香菇、笋片、茶水、香油腌制15分钟，再加入鸡蛋、淀粉、米粉拌匀放置片刻；

3、取一碗底部抹一层香油，将腌好的鸡肉放入，放入茶叶，水开后放入蒸锅中蒸30分钟，出锅扣在盘中，撒青红椒粒，浇热油即可。

特点

茶香浓郁，口感软糯。